一般分上、下午兩個時間段，一般的品酒順序為：先看色后聞香再嘗味作記錄。黃義明表示，整個并不復雜，但也需要一定的，這主要在快速、準確上，“稍不留神”便會影響整個品評的結果。 對于品酒的，黃義明說，聞香時，先按編號操作一遍，再顛倒順序操作，如此反復幾次，選與次的，然后將不相上下的作反復比較，邊聞香邊作記錄，不斷改正。待聞香結束后，稍作休息再開始品味。品味時，先從香氣淡的開始，由淡而濃反復幾次，把暴香與異香的留嘗品，以免口腔受到檢查回味后便可定局。

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在品酒師培訓這塊，也急缺相應的人才。但實際上，各省的行業協會并非都有能力進行資格培訓，有條件配備相應的鑒定儀器。在一級品酒師認證之后，這些人員被各省有資質的培訓機構爭相邀請的可能性很大。 不過，在海外一些葡萄酒消費，這一從業人員有著“侍酒師”的職業身份，但這一體系尚未我們的認可。在有侍酒師認證的體系中，還包括對酒的飲用和配菜服務。

葡萄酒品酒師憑著高度靈敏的感知，豐富的和準確的判別能力準確判斷出使用的葡萄品種、采用的生產工藝、酒齡的長短以及酒的產地，酒的風格特點乃至主要缺陷等，為老板進貨把關；除此之外，他們幫顧客選擇個性特點的葡萄酒，并搭配不同的菜肴，使酒品質發揮出來；此外，他們常參加一些酒會，或商業聚會，介紹酒知識、傳播酒文化。

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品酒技術是影響釀酒水平的關鍵技術之一。目前，釀酒企業有15600余家，從業人員超過800萬，從事品酒的技術人員接近30萬人。然而，隨著釀酒行業的發展，這一數量已遠遠不了企業的需要。據釀酒工業協會統計，目前有60%的釀酒企業感到專職品酒師不足，還有20%的企業沒有專職品酒師。 品酒師的收入也跟自身的有關，目前市場上較為成熟的品酒師年薪約8萬元，而能夠達到從事新產品層面的品酒師年薪則超過20萬元。

山東省品酒師證報名網站， 葡萄酒行業從業人員越來越多，但相關的知識卻相對。現在人力資源和社會保障部委托釀酒工業協會認定葡萄酒品酒師，一共分一級、二級、三個檔次。其中，層次，只需基本的理論基礎和鑒別。第二批認證廣東，因為廣東作為葡萄酒消費大省，有著這一職業的規范和認證的條件，對這一認證也有著強烈需求。為此，釀酒工業協會特地在廣州舉辦了專業培訓，使參加的人員葡萄酒的基本知識和品評葡萄酒的基本步驟與術語，不斷酒類行業從業人員葡萄酒專業知識和品評水平。

 山東省品酒師證報名網站， 國外很多酒莊的莊主就是釀酒師，而在國內，釀酒師往往是服務于酒莊的，在這種情況下把釀酒師推得很高對于酒莊來說其實是一把劍，有利有弊。當釀酒師被捧起來，當其他企業開出高薪或其他條件挖墻角，那對酒莊來說，所做的所有工作就是為他人做嫁衣。”