【初級西式面點師含金量高嗎】初級西式面點師證書含金量很高,由*商務聯合會業(yè)務技能鑒定指導中心頒發(fā),證書終身有效,*通用,不受地域限制。初級西式面點師證書是證明你所從事的崗位的技術能力的證書,換句話說,就是你在這個崗位上所能達到的技術水平的認證。

西式面點的手藝要求

用五指將原料粘在一起,做出各種栩栩如生的物理形態(tài)的動作,叫做揉捏。揉制是一項藝術性很高的技藝,制作西點常以細膩的杏仁糊為原料,揉制成各種水果(如梨、香蕉、青葡萄和桃子等)和小動物(如豬、狗、兔等)。

由于產品的原料不同,揉制的成品有兩種,一種是實心的,另一種是填充的。固體為小產品,其原料全部由杏仁糊組成,根據需要點綴顏色,還有一些倒部分的巧克力。餡料通常是較大的產品,它是用蛋糕和蜂蜜做成一個球,做成想要的形狀,然后裹上一層杏仁醬。

西式面點的攪拌方法

①糖和雞蛋的混合方法

它是將雞蛋和糖同時放入攪拌槽中,快速攪拌,成為體積膨脹約三到四倍的乳白色糊狀,然后加入篩過的面粉等原料混合均勻的方法。

②雞蛋攪拌法

它是將蛋清、蛋黃和糖分別放入兩個攪拌槽中,待蛋清*終顏色變直后,將蛋清和蛋黃混合在一起,并逐漸加入過篩過的面粉等原料,攪拌均勻。

③充分發(fā)揮

全打法是采用餅油攪拌法,即雞蛋、糖、面粉、餅油和水一次放入攪拌槽中,快速打發(fā)至粘稠光亮,是一種方便快捷的新方法,產品質量穩(wěn)定可靠,又節(jié)省時間。

西式面點的歷史發(fā)展

幾個世紀前,英國的面包烘焙在很大程度上是作為一種地方工藝開始的,然后逐漸傳播到家庭。直到20世紀初,由于在面包店大量采用機器,這種情況開始發(fā)生變化。在世界上,小麥一般是作為面包的原料,但許多*也采用燕麥或小麥與燕麥混合生產,品種繁多,因地區(qū)和*的不同而異。大多數英國面包不添加其他配料,但在英國北部,牛奶,油脂等添加到面包中,而烤面包則比較受歡迎,南部地區(qū)喜歡做脆皮面包。美國面包的成分更高,添加了更多的糖、牛奶和脂肪。法國面包成分低,烘烤后的面包又硬又脆。

西式面點的能力要求

對食材的*控制:西點廚師就像食材的"指揮家",對每一種食材都了如指掌。從面粉的粘稠度和黃油的品質,到糖的甜度和雞蛋的新鮮度,他們都能根據不同糕點的需要,*調整配料的比例。即使是微小的差異也會影響到*終糕點的口感和質地,例如在制作餅干時,黃油的軟化程度直接決定了餅干的脆度。

烘焙技巧的巧妙運用:烘焙是一門充滿技巧的藝術。西式糕點掌握多種烘焙技術,溫度的設定、時間的控制、烘焙方法的選擇(如烘培、烘培、蒸制等),每一個環(huán)節(jié)都關系到糕點的成敗。例如,在制作蛋奶酥時,*控制烤箱溫度和烘烤時間,可以使蛋奶酥質地蓬松、輕盈,避免坍塌。

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