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食品檢驗的原則

①采集的樣本應能充分代表人群。即采集的食品樣品應反映食品的整體成分、質量和衛(wèi)生狀況。取樣時一定要注意食品的生產(chǎn)日期、批號和均勻性,盡量使不同位置、不同層次的食品樣品有均等的被采集的機會,即取樣時沒有選擇性;

②應采集典型樣本用于特定的檢測目的。例如,對于食物中毒、摻假食品和受污染或疑似受污染的食品,應取可疑部位作為樣品;

③在采樣過程中,應盡量保留食品原有的理化性質,防止被檢測組分的丟失或污染。

食品檢驗的方法

檢測盤法可用于霉菌、大腸菌群、鏈球菌等細菌的檢測,同時與傳統(tǒng)檢測方法保持相關性。例如,如果你想測試餐具等與食物直接接觸的物品,你可以選擇敏感性和特異性更好的大腸菌群試紙。圓盤熒光法和物理反應法主要是根據(jù)細菌代謝酶的特性建立的檢測方法,可以檢測食品中大腸埃希菌的相關酶活性,從而掌握食品中大腸埃希菌的具體情況。同時,熒光紙支持高壓滅菌,簡化了實驗過程,具有較高的分辨率和精度。

食品檢驗的指標

菌落總數(shù)是微生物指標,而不是致病菌指標。主要用于評價食品的潔凈度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標,說明個別企業(yè)可能沒有按照要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器的清洗消毒不到位。也可能與產(chǎn)品包裝的密封和儲存運輸條件不當有關。

食品檢驗存在的問題

1. 不完善的食品檢測方法

總體而言,我國食品檢測水平較低,檢測方法不完善、不合理,嚴重制約了食品安全檢測工作的順利開展。如快速篩查技術不成熟、殘留檢測方法少、超痕量分析技術空白等。

2. 缺乏檢測和監(jiān)督

*食品藥品監(jiān)督管理總局主要負責流通領域和保健食品領域。相關監(jiān)管*由質量監(jiān)督、藥品監(jiān)督、衛(wèi)生等*組成,但每個*都有各自的規(guī)定和政策,容易導致責任不清、法律法規(guī)重疊、難以協(xié)調等問題。

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