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廣州調酒師培訓（調酒小常識）
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| 1、在調酒之前，要將酒杯和所用材料預先準備好，以方便使用。在調制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調不好高質量的雞尾酒。 2、調酒所用基酒和配料應選擇物美價廉。 3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。 4、始終要在一個杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度。 5、年輕調酒師學會使用酒器，以便保證所調酒風味純正 6、調酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用。 7、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點。 8、裝飾用水果要新鮮。 9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據當天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。 10、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則。 11、在調制操作過程中應盡量避免用手接觸裝飾物。 12、調酒所用冰塊盡量選擇新鮮質堅不易化的。 13、下料程序先輔料后主料的原則。 14、絕大多數的雞尾酒要現調現喝，不易長放置。 15、調制熱飲酒，溫度不能超過78度。 16、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調酒材料進行調制。 17、調酒使用的糖塊、糖粉要首先在調酒器或酒杯調酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進行調制。 18、在調酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。 19、類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌。 20、“ON THERS”是指杯中預先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。 21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。 22、倒酒時，應注意酒距杯口1/8處。 23、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。 24、水果應事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4。 25、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。 26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對味道不會產生影響。 27、調配制作完畢后一定要養成瓶蓋蓋緊歸還原位。 28、調酒器中如剩酒，不易常放置，應濾入干凈杯中備用。 29、調酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。 30、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。 31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現水霧即可。 32、所謂“調和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過程。清澈的主配料構成雞尾酒常用次辦法。調制過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。在調酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調制不能用酒壺調制。 33、一個好的調酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品。 34、調酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。 35、對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。 36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調治完成，還是幾次完成不應倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配 廣州市信星職業培訓學校-調酒師培訓課程： 報名熱線：020-38288137 謝老師 | |
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