不久前，滬上兩家西點品牌企業為爭奪一名蛋糕裱花師，展開了“人才戰”，月薪竟然開到了近萬元。記者從市食品行業協會獲悉，滬上烘焙專業人才缺口有1.4萬人，僅蛋糕、西點裱花師一類人才就缺1000多人。近日，現代食品職業培訓中心正式揭牌成立，烘焙行業將成為一個新興的就業磁場。

“面包、蛋糕從配料、調制到烘烤，看似簡單，其中卻包含了諸多技術含量，未經專業培訓頗難勝任。從業人員低學歷、低素質、低持證率，已經成為制約上海烘焙行業發展的瓶頸。”市食品行業協會的一位負責人透露，目前上海烘焙行業共有從業人員1.5萬人，但其中擁有中高級職稱的專業人才僅有10多人，具有初級職稱從業人員也不過600多人，從業人員持證率僅5％，巨大的人才缺口已經出現。

經濟實踐證明，一個城市的人均GDP超過3000美元時，烘焙行業進入發展期，當人均GDP超過5000美元時，烘焙行業將會出現大跨越。來自滬上烘焙業龍頭上海克莉絲汀食品有限公司的不完全統計，近三年上海面包、西點、蛋糕的銷售量增長了近10倍，消費者對糕點產品的質量要求越來越高，不但追求新鮮、營養，更對糕點的外形美觀提出了要求。市食品行業協會有關負責人告訴記者，目前上海烘焙行業產值的年遞增率在14％左右，但這一速度與歐美發達*相比還相差甚遠，未來幾年，滬上烘焙業還將有持續發展。

填補人才缺口，關鍵在于培訓。歐美發達*每個城市都有培訓烘焙專業人才的高校，社會職業培訓機構更是多不勝數，上海要發展烘焙業必須先從培訓教育入手。據了解，新成立的現代食品職業培訓中心將向社會提供各類烘焙專業培訓，與此同時，克莉絲汀等行業巨頭已經開始計劃開辦自己的職業培訓學校，以補足未來一段時期企業的人才需求。