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      請問珠海廚師培訓學校地址?

      日期:2011-08-10 11:48:10     瀏覽:8469    來源:珠海培訓網

      請問珠海廚師培訓學校地址?

      學廚師到東林學校,地址:香洲紫荊路333號3樓

      學校介紹

      東林職業培訓學校是珠海市勞動局核準的烹飪技術培訓單位,是珠海市廚師 技能培訓與辦學時間最長的廚師培訓品牌機構,辦學7年來,培訓了2000多名學 員,為社會培養了眾多的廚藝人才。

      課程簡介

      一. 粘板
      1.刀工、刀法的理論知識,磨刀的正確方法及姿勢
      2.把菜肉作為粗加工以及細節加工
      3.配料加工
      4.菜式搭配
      5.各種肉食腌制方法
      6.切肉絲的切法于標準及片、件方法
      7.食物存放處理

      二. 炒鍋訓練及火候的掌握
      1.站立姿勢、拿鍋手勢、翻炒要領、理論知識
      2.火候的大小、快慢之分、燜法
      3.常用的炒法:
      A.用炒合
      B.鍋鏟,芡汁
      4.推羹及方法,及用調味料先后技巧

      三. 打荷的功能;
      1.協助方法
      2.如何處理出菜順序
      3.常用汁醬調試,以及保存
      4.指揮廚房全體員工的溝通

      四. 水臺處理方法及技巧
      1.處理殺雞、鴨、鵝的方法,及水溫度的控制
      2.日常殺魚方法及放血處理
      3.粗加工的形成
      4.協助粘板處理工作
      5.存放粗加工成料、方法

      五、 菜品的搭配
      菜式的用料搭配
      客源的需求與分析
      菜式搭配、宴會、喜宴、壽宴、喪宴的分別
      成本分析

      六. 食療、食譜的搭配
      七. 常見的食品和粗食營養
      八. 食物相克和相生與生命息息相關

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