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      新余渝水區面包學校哪里好-新余渝水區學做面包要多少學費

      日期:2023-05-23 20:07:46     瀏覽:56    來源:杭州港焙西點烘焙
      核心提示:烘焙酵母的三種分類及使用方法?1)鮮酵母:和面粉直接混勻即可,0-4℃冷藏保存,保值期2個月。2)活性干酵母:需要用水活化使用,保質期


      烘焙酵母的三種分類及使用方法?

      1)鮮酵母:和面粉直接混勻即可,0-4℃冷藏保存,保值期2個月。

      2)活性干酵母:需要用水活化使用,保質期兩年。

      3)即發酵母:直接與面粉拌勻即可,保值期兩年。

      高糖酵母和低糖酵母有何區別?如何正確使用?

      高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。

      高糖酵母是在配方中含糖量7%以上時使用的;

      低糖酵母則是在含糖量7%以下時使用,其效果更為理想。

       

       

      如何理解酵母發酵的過程

      酵母發酵過程是將碳水化合物轉變為二氧化碳及酒精過程,酵母的發酵原理用面粉中的糖份與其他營養物,在適宜的生長條件下繁殖產生二氧化碳氣體,使面團膨脹成海綿狀結構,其化學方程式:有氧呼吸無氧呼吸。

      影響酵母發酵的因素有哪些?

      1)溫度:在一定的范圍之內,隨著溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加。

      2)PH值:面團的PH值*適于4-6之間。

      3)滲透壓影響:酵母細胞膜是個半透膜,但糖、食鹽、無機鹽或其他可溶性固態物質濃度較高是,酵母體內的原生物滲出細胞膜,酵母因此破壞影響正常生命現象。

      4)加水量:加水越多,面團越軟,發酵越快。

      5)面粉:面粉筋度越強,發酵越慢。

      6)防霉劑:基本所有防霉劑對酵母發酵都有抑制作用。

      如何提高面包發酵速度?

      1)正確選用高低糖酵母。

      2)加大酵母用量 。

      3)提高面團溫度。

      4)增加面團吃水量 。

      5)減少食鹽、砂糖用量

      6)減少防霉劑用量或不用

      7)減少油脂用量

      8)提高醒發溫度和濕度。

      9)增加酵母食物

       

       

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