一、報名條件:

一級中式烹調師(高級技師):1987年以前,35周歲以上及其他條件。

二級中式烹調師(技師):1994年前,28周歲以上及其他條件。

注:具體報名條件請參照*職ye標準。

二、報名須知:

 (一)報名時間:即日

 (二)報名資料:2寸白底彩色照片電子版片1份、身份證正反面電子版1份、畢業證電子版1份、工作證明(蓋公章)電子版片1份。

證書頒發:

考試合格,頒發《中式烹調師--一級(高級技師)、中式烹調師--二級(技師)》證書。證書官網電子注冊,可作為專業技術人員相關職業能力考核的有效證明。

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選擇題

214.>主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料,并按一定的比例構成。主輔料的比例一般為9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主輔料的配菜時要注意( A )。

  A、配料不可喧賓奪主,以次充好           B、主料要多于輔料并形狀要比輔料小

  C、不同原料的色澤和形狀要一致           D、不同原料的色澤和質地要一致

215.>菜肴組配的( D ):1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養價值。3、確定菜肴的口味和烹調方法。4、確定菜肴的色澤和造型。

  A、定義             B、方法             C、形式             D、意義

216.>多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟,數量上有一定的比例,色彩上( C )。

  A、紅綠相間         B、暖色為主         C、五彩繽紛         D、不可靠色