中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

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47、有味的湯汁勾芡后再放進成熟的原料拌勻的調味方法稱為(拌芡 )。

48、芡湯是復制調味品的一種,是一種常用的(標準味液(統一味液)),主要用于炒和油泡等烹調方法。

49、以地方名產或地域名稱命名的菜式,主要是反映了地方特產或地方( 特殊風味)。例如北京烤鴨、大良炒牛奶、東江釀豆腐、揚州炒飯等。

50、氨基酸是組成蛋白質的基本單位,構成人體蛋白質的氨基酸有(23(20多))種。

51、河豚魚因含( 河豚魚毒素(河豚毒素、河豚酸 ),食用了會引起食物中毒,死亡率很高。

52、烹調的傳熱介質有水、蒸氣、食用油、鹽粒、沙粒和(鍋(炒鍋、鑊))。