中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

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選擇題

272.>完全解凍狀態的原料容易( D )影響而使肉質惡化。

  A、切配             B、烹飪             C、加工             D、溫度

273.>食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料( D )高低的主要因素。

  A、價格             B、*度           C、利用率           D、食用價值

274.>下列原料中屬于礦物性原料的是( C )。

  A、色素             B、香精             C、食鹽             D、瓊脂

275.>草莓的果實屬于( C )。

  A、核果             B、漿果             C、聚合果           D、復果

276.>屬于酸味調味品的是( C )。

  A、醬油             B、蠔油             C、番茄醬           D、魚露