中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

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選擇題

268.>( B )燙泡煺毛,冬天水溫為75-80℃。

  A、鴨               B、雞               C、鵝               D、鵪鶉

269.>由于魚類品種很多,加工方法主要有( C )、去內臟、剝皮、宰殺、擇洗等。

  A、摔死             B、放血             C、刮鱗、去鰓       D、刮鱗

270.>燜發煮到一定程度時,需改用小火、微火,或將鍋端離火源,( D )使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發透。

  A、慢慢的           B、迅速             C、打開蓋子         D、蓋緊蓋子

271.>凍結的原料必須經解凍加工后才能進行烹飪加工,科學合理的解凍方法也是非常重要的環節,解凍不當不僅會使( C )流失,還能使凍結原料重新污染。

  A、營養素                               B、鮮味成分

  C、營養和風味物質                       D、血紅蛋白