我們在做烘培的時候,經常都要打發蛋白,特別是在做蛋糕的時候,這就是必不可少的工作了,蛋糕做得好不好,就得看你蛋清打發得好不好了,可以說蛋清的打發就是物理打發的一個過程,在快速地攪打過程中,讓更多的空氣進入到蛋白中,因此蛋白的體積就可以膨脹起來,做出來的蛋糕就會變得更蓬松了。但是很多朋友在打發蛋白的時候老是不如人意,那么我們在打發蛋白時出現的那些問題要如何解決呢?一起來看看吧!
蛋白打發不起來怎么補救?
1、蛋白打發不起來可以加些泡打粉進去,因為泡打粉可以起到膨松劑的效果,能讓做出來的蛋糕更加蓬松。
2、蛋清打發不起來也有可能是蛋清的堿性太強,那么就可以滴幾滴白醋進去來中和蛋清的堿性,問題就可以得到解決。
3、溫度太高或者太低都有可能造成蛋白打發不起來,而*佳的打發溫度是在20度左右,所以讓蛋白恢復到*佳的溫度再來打發。
打發蛋白的時候注意什么?
1、打發蛋白時用的容器和工具都必須是無油無水干凈的。
2、用的雞蛋必須是新鮮的。
3、如果是從冰箱拿出來的雞蛋就必須等雞蛋恢復到室溫后再打發,因為這樣的雞蛋更好打發,打發出來的效果也更穩定。
4、在分離蛋白和蛋黃粉的時候,蛋白中不能有蛋黃的存在,否則蛋白不好打發。
5、在打發蛋白的時候,白砂糖要多分次次加進去,要不會增加打發的時間。
6、在打發蛋白的時候,盡量使用細一點的砂糖,因為太粗的白砂糖會增加打發的難度。
7、如果我們是用人工手動打發蛋白的時候,一定要始終保持一個方向來打發,這樣這樣才不會出現消泡的現象。
用電動打蛋器要注意的事項?
我們在用電動打蛋器打發蛋清的時候,一開始不能用高速檔,而是要用低速來打發,先把蛋清打發至溶解之后再用高速檔來打發,這樣打發起來就容易多了。
