滿口香烤鴨技術配方教學培訓

烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為"烤鴨"。以后明朝遷都北京,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京有名的烤鴨店"全聚德",便是明朝時開業的。至今也有130多年歷史了。

滿口香培訓課程:

滿口香培訓烤鴨的鴨子選擇和香料選擇

滿口香培訓烤鴨腌制湯料制作和重復使用方法

滿口香培訓烤鴨吹氣、燙皮上色、風干技巧

滿口香培訓輔助料、面餅、蘸醬等制作技巧

滿口香培訓烤鴨的火候,上色控制技巧,培訓烤鴨片皮的技術

醒發、蒸制的技巧方法。

*滿口香餐飲培訓學校

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