工欲善其事,必先利其器,任何一個職業都是需要有一定的基礎才可以創造出更加好的價值,同理,調酒也是如此,而調酒的基本功是什么呢?
如果要我說的話就是,常見的三種制作方式是什么?怎么做以及對雞尾酒的風味影響是什么?作為調酒的基本功,今天我們就來聊聊調酒中常見的三種制作方式,想成為調酒師的朋友可要打起精神來喲。
常見的三種制作方法是哪些?
在調酒中常用的三種制作方式分別是:搖和法(shake)、混合濾冰法(stir)以及直接攪合法(build)這三種不同的方式,接下來的時間我們就一個一個來看看這些不同的制作方式到底該如何正確使用。
搖和法(shake)
一、什么是搖和法(shake)
搖和法是調酒這個職業中*具代表性的一種雞尾酒制作方式,同時也是調酒師運用較為廣泛的一種制作方式。這類方法同時也具有個性,因為每一個調酒師的搖和方式都是不同的,因此這類方式更能體現調酒師的個人魅力以及獨特性。
搖和法是將雞尾酒配方中所有的原材料經過調酒師快速的搖和,從而使得每一個原材料達到充分融合以及快速降溫的一種方式。這類制作方式的雞尾酒配方中一般都含有果汁、糖漿或者是奶制品、雞蛋等原材料,通過快速有力的搖和,從而達到一個更加好的風味層次。
注意事項:所有含氣的原材料都是不可以搖和的,例如:可樂、蘇打、啤酒、起泡酒等。
二、常見的雪克壺有哪些
常見的雪克壺一般有兩種類型,分別是英式三段式雪克壺以及波士頓雪克壺,兩種不同的雪克壺在其操作使用手法上也有著一定的區別,至于用哪種雪克壺比較好,其實并沒有任何規定來講什么酒需要用什么雪克壺來制作,更多的是調酒師更喜歡哪種雪克壺,就用哪種雪克壺,也不存在用哪種雪克壺好,更多的是調酒師的主觀意愿罷了。
英式雪克壺分為三段,分別是壺身、濾冰器以及壺蓋,而波士頓雪克壺又叫美式搖酒壺,由兩個部分組成,分別是廳杯以及扣杯,而扣杯有玻璃材質也有不銹鋼材質的,在這里還是建議大家選用不銹鋼材質的,因為容易打開,也不會打碎。
三、搖和法(shake)的使用流程
1、英式雪克壺的使用流程
(1)、將雞尾酒配方中的原材料加入到雪克壺壺身部分
(2)、加入冰塊,半壺即可
(3)、蓋上濾冰器,并且敲緊
(4)、蓋上壺蓋
(5)、右手大拇指按住壺蓋,左手食指或中指按住雪克壺的底部
(6)、其余指頭自然地包住雪克壺即可
(7)、用手腕發力,快速搖和8—10秒即可(常規雪克,如加蛋清、牛奶時間需更長)
(8)、打開雪克壺的壺蓋
(9)、右手食指按住濾冰器部分
(10)、倒酒入杯
2、美式搖酒壺的使用流程
(1)、首先在廳杯中加入半杯冰塊
(2)、將雞尾酒配方中的原材料加入到扣杯中
(3)、將扣杯中的酒倒在廳杯中
(4)、將扣杯斜著扣在大的廳杯中
(5)、右手按住扣杯,左手頂住廳杯底部
(6)、用手腕快速雪克8—10秒
(7)、用右手手掌拍擊廳杯與扣杯的結合處,然后打開
(8)、用濾冰器擋住冰塊
(9)、右手的食指按住濾冰器
(10)、倒酒入杯
混合濾冰法(stir)
一、什么是混合濾冰法(stir)
混合濾冰法,也是酒吧中常用的一種制作方式,這類方法對于吧勺的運用技巧有著較高的要求,通過攪拌使酒液充分融合在一起,并且為其降溫,從而達到一個*佳的飲用溫度。這類方式做的雞尾酒,一般都是一些偏古典老式的雞尾酒,例如:尼格羅尼、馬天尼等。這類方式做的雞尾酒一般都是不含糖漿以及果汁類的雞尾酒。
混合濾冰法需要的器具有哪些呢?首先就是混合杯,混合杯的材質一般都是玻璃的,所以大家在使用的時候需要輕拿輕放喲,其次就是吧勺以及濾冰器,在整個攪拌的過程,都是用無名指與中指發力來帶動吧勺旋轉,吧勺的勺背貼住混合杯的內壁,在混合杯中呈順時針旋轉,如果你習慣用左手,那就是逆時針旋轉咯。
二、混合濾冰法(stir)的使用流程
1、先在混合杯中加入半杯冰塊
2、左手大拇指與食指握住混合杯杯底
3、右手拿吧勺,拿吧勺的方式:中指在外,無名指在里,簡單來說中指在吧勺勺背面,無名指在吧勺勺面,大拇指與食指輕輕握住吧勺,小指頭隨意,拿在吧勺的中間部分即可
4、快速攪拌8—10秒,并用濾冰器擋住冰塊,倒掉冰水
5、依次加入所有原材料
6、快速攪拌8—10秒后
7、用濾冰器擋住冰塊
8、將混合好的酒倒在杯子中
直接攪合法(build)
一、什么直接攪合法(build)
直接攪合法又叫做兌和法,這類方式是雞尾酒制作中較為簡單的調制方法,這類制作方式做好的雞尾酒一般都是長飲類雞尾酒,例如:金湯力、自由古巴等等。直接在出品的杯中制作,一般都是烈酒加軟飲料為基礎,將原材料按照一定的先后順序加入杯子中,通過攪拌即可。
二、直接攪合法(build)使用流程
1、在出品的杯中加滿冰塊
2、用吧勺快速攪拌8—10秒
3、濾冰器擋住冰塊,倒掉冰水
4、加入原材料
5、吧勺輕輕攪拌均勻即可
搖和法,混合濾冰法以及直接攪合法是目前雞尾酒制作過程中*常用到的三種制作方式,同時也是每一個調酒師入門的基本功,除了這三種制作方式以外還有分層法、對沖法、電動攪拌法以及漂浮法,這幾種一般在酒吧的實際經營中運用的相對較少,在這里大家做一個了解即可。
如果說成為調酒師有捷徑的話,那就是不斷的練習,不斷的積累,不斷的進步,練好基本,才可以更多的發展空間
