廚師作為國內需求大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業,

就業崗位多,就業壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業人員從事本職業應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業人員從事本職業應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。

考場環境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛生、環保規定標準的場所進行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學歷。 

技能要求:  1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

300.>( A )是復合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人們喜愛。

  A、酸甜味           B、糖醋味           C、麻辣味           D、香辣味

301.>蛋白質在水中加熱會發生變性,甚至凝固,由于加熱破壞了蛋白質的次級鍵,使蛋白質易被( B )水解。 A、醋               B、酶               C、酒精             D、鹽

302.>熱蒸汽傳熱的方式包括( A )的蒸汽傳熱,如對質嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。

  A、非飽和狀態       B、放汽蒸           C、二次蒸           D、多次蒸

303.>( B )是菜肴制作中較快的一種方法,是*烹調中的特色方法之一。

  A、爆法             B、炒法             C、溜法             D、軟溜

304.>煮的方法運用到冷菜制作中,就成為常用的( A )。

  A、白煮和鹵         B、鹽水             C、鹵水             D、酒醉