廚師作為國內需求大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業,

就業崗位多,就業壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業人員從事本職業應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業人員從事本職業應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。

考場環境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛生、環保規定標準的場所進行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學歷。 

技能要求:  1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

269.>由于魚類品種很多,加工方法主要有( C )、去內臟、剝皮、宰殺、擇洗等。

  A、摔死             B、放血             C、刮鱗、去鰓       D、刮鱗

270.>燜發煮到一定程度時,需改用小火、微火,或將鍋端離火源,( D )使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發透。

  A、慢慢的           B、迅速             C、打開蓋子         D、蓋緊蓋子

271.>凍結的原料必須經解凍加工后才能進行烹飪加工,科學合理的解凍方法也是非常重要的環節,解凍不當不僅會使( C )流失,還能使凍結原料重新污染。

  A、營養素                               B、鮮味成分

  C、營養和風味物質                       D、血紅蛋白

272.>完全解凍狀態的原料容易( D )影響而使肉質惡化。

  A、切配             B、烹飪             C、加工             D、溫度