中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發展。

初級廚師證:經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。在本職業連續見習工作2年以上,本職業學期滿。

中級廚師證:取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業中級資格證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓法規定標準學時數,并取得結業證書。

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選擇題

268.>( B )燙泡煺毛,冬天水溫為75-80℃。

  A、鴨               B、雞               C、鵝               D、鵪鶉

269.>由于魚類品種很多,加工方法主要有( C )、去內臟、剝皮、宰殺、擇洗等。

  A、摔死             B、放血             C、刮鱗、去鰓       D、刮鱗

270.>燜發煮到一定程度時,需改用小火、微火,或將鍋端離火源,( D )使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發透。

  A、慢慢的           B、迅速             C、打開蓋子         D、蓋緊蓋子

271.>凍結的原料必須經解凍加工后才能進行烹飪加工,科學合理的解凍方法也是非常重要的環節,解凍不當不僅會使( C )流失,還能使凍結原料重新污染。

  A、營養素                               B、鮮味成分

  C、營養和風味物質                       D、血紅蛋白