中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)在本職業連續見習工作2年以上。

3)本職業學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

3)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

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選擇題

255.>餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員,即餐廳服務員或( D )擔任。

  A、廚師             B、餐飲部經理       C、餐廳經理         D、收銀員

256.>制訂標準成本的基本程序是( A )、合理制訂菜單、預測銷售量和確定標準成本總額。

  A、確定原料管理程序                     B、確定成本控制人員

  C、確定成本控制標準                     D、制訂科學采購程序

257.>若一次宴會菜點每桌銷售額為1000元,宴會毛利率為70%,在每桌宴席菜點的可容成本為(A )元。

  A、300              B、500              C、700              D、800

258.>公式W=C+V+m中的V是指( C )。

  A、生產資料轉移的價值                   B、生產設備的消耗價值

  C、勞動力價值                           D、積累