中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)在本職業連續見習工作2年以上。

3)本職業學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

3)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

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選擇題

221.>各種調味原料在運用( D )進行合理組合和搭配之后,可以形成多種多樣的風味特色。

  A、加熱工藝         B、烹調技術         C、預制調味技術     D、調味工藝

222.>運用調味工藝可以( B )菜品質感風味。

  A、決定             B、改善和調節       C、影響并決定       D、改變

223.>腌浸調味法主要是利用(B ),使調味料與原料相結合。

  A、鹽的作用         B、滲透原理         C、海鹽的作用       D、鹽的滲透作用

224.>味型的分類體系如下:

    單一味:  (  C  )

                  咸鮮味型:白汁味、紅汁味、麻醬味、鹵香味、蟹肉味、蝦子味

味            咸甜味型:紅燒味、腐乳味、酒釀味、瓜姜味、冰糖燒味

              咸香味型:花椒鹽味、胡椒鹽味、韭菜醬、孜然鹽味

                  酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味

        復合味    甜香味:純香味、桂花糖味、蜜餞味、薄荷味、麻糖味

                  咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味

                  酸辣味:醋椒味、泡椒味