中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

206.>一般將細(xì)于0.3×0.3厘米以下,長約( B )的細(xì)工料形稱之為絲,亦有三個基本等級。

  A、3.5～5.5厘米     B、4.5～5.5厘米     C、5.5～8.5厘米     D、6～10厘米

207.>菱形塊有稱為( C )。

  A、長方塊           B、四方塊           C、象眼塊           D、長條塊

208.>根據(jù)宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求,將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?供烹調(diào)或直接食用的( D )稱菜肴組配。

  A、烹調(diào)方法         B、調(diào)味手段         C、工藝處理         D、工藝過程

209.>菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的( D )總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

  A、主要原料         B、冷熱菜品         C、各種調(diào)料         D、各種原料