養生燙種面包

燙種是一種防止面團老化的面包制作方法,如果你覺得面包不夠柔軟。就可以用燙種來制作面包,為

了讓口感更軟,更好吃,這樣做成的吐司就是燙種吐司,燙種吐司面包吃起來確實好吃,口感柔軟,

片片拉絲。感覺還不錯,做起來也很簡單。因為這種面包的做法很多,為了讓操作更簡單更省事,將

高筋粉和糖拌勻沖入開水攪拌成團冷卻備用即可。

面包制作重點

制作面包*重要的兩個步驟便是攪拌和發酵。攪拌除了可使各項材料混合均勻,更重要的是可加速面筋的形成,讓面筋得到充分拓展,使面團在發酵時能包覆氣體膨脹,并在烤焙時具有較佳的烤盤流性,意指面團在烤焙時可順利擴張到烤模角落,烤焙出來的成品無論在口感或外觀上,都能得到*佳的品質。尤其在制作帶蓋土司面包時,若面團的烤盤流性、發酵兩者不足或過度,則會造成圓角或出角,品質均不符合標準。

面包攪拌的六個階段

拾起階段