超詳解,一篇文章讓你更懂面包!

在快節(jié)奏的生活里,面包漸漸在主食的選擇里變得重要起來。很多人為了健康與樂趣,也開始自己動手做面包。

那面包究竟有哪些類別?制作面包*重要的點是哪幾個?攪拌有哪些階段?經常看到配方里出現的直接發(fā)酵法中種發(fā)酵法又是什么呢?

每樣事情在學習前,都要了解它的原理,這個過程才會變得容易和簡單。今天可可君就帶你走進面包的*,補充補充知識吧!

面包是如何制成的?

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料攪拌成面團后,經過基本發(fā)酵、整形、*后發(fā)酵、烘焙等一連串的過程才能完成的產品。雖然面包配方中所使用的材料看似大同小異,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是各種風味、特色迥異的面包了。

由古代埃及的面包起源,以至于今日的各國面包,種類實在繁不可數,但大體上可依其組織、口感、制法等特性,歸類出硬式面包、硬式餐包、軟式面包、軟式餐包、甜面包、丹麥面包以及其他無法歸類的面包。

面包的分類

丹麥面包

丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納,所以在現在的其他產地,人們稱之為維也納面包。丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。 丹麥面包的加工工藝復雜,經過攪拌和發(fā)酵之后,將經過3h以上低溫發(fā)酵的面團滾壓成厚約3cm的面片,再進入折疊工序,使包入面團中的油脂經過該工序產生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油,冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為制作時間長,這類面包的款式相對較少,常見的有牛角包、果醬酥皮包。