現在烘焙面包行業有80%企業處于品牌老化邊緣,如果面包店消費人群中85后至90后占比不到20%的話,就是很麻煩的事情。烘焙行業從邊緣行業到主流行業花了近30年時間,從食品到時尚食品卻花了不到5年。再加上烘焙行業決策者中懂品牌運作的很少,這也是為什么80%企業出現不同程度老化的原因。

未來:烘焙業或迎洗牌 淘汰調理包品類

在日本平均7千人就有一個烘焙點;在香港地區,每1.35萬人有一個烘焙點;而在內地,每15萬人才有一家烘培店。未來空間仍是很龐大的,建議企業,店多不如店強。

2016-2021年*糕點面包行業市場供需前景預測深度研究報告顯示:總體上看,國內烘焙市場發展前景樂觀,后發勢頭強勁。近十年內,隨著西式食品的滲透,人均面包消費水平逐步提高。但品牌間的競爭仍停留在低層次的層面(如價格競爭、選址競爭等),真正靠品牌文化和產品拉動的比較少。此外,產品跟不上時代變化,大部分品牌仍專注在傳統的多油多糖的面包,而忽視了消費者對健康品質的追求,未來幾年烘焙行業將迎來一次大洗牌。行業以后的方向必定是更重視產品和品牌體驗,并逐步摒棄掉傳統的調理包品類

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