制作輕乳酪蛋糕需要注意哪些
輕乳酪蛋糕
今天,小編給大家說一下輕乳酪蛋糕的制作要點及注意事項。期望能給大家帶來幫助。不過,想要輕乳酪蛋糕食譜配方的小伙伴,需要把文章分享到自己的朋友群哦。
1、軟化乳酪,把乳酪水浴細膩了就可以了嗎?
做輕乳酪蛋糕中,有一個軟化乳酪的過程,看似簡單,但是操作不對,完全是做不出來完美的產品的。我們知道,軟化乳酪有兩種方式,一般常用的是將乳酪,牛奶,黃油一起隔水加熱,攪拌至細膩順滑。這種軟化方式時間較長,融合較慢,乳酪在軟化時會有顆粒感,不夠細膩,只是溫度控制會比較容易。濕性原料含量較高的配方比較適合這種軟化方式。
另一種是將乳酪先隔水軟化,攪至順滑,分次加入融化的黃油和牛奶攪至光滑。這種方法軟化的乳酪時間比較短,軟化的乳酪比較細膩光滑,但是整體的溫度會偏低。比較適合乳酪含量較高的配方。從這兩個軟化乳酪的方式看,大家是否注意到了,我在里面都強調了兩個點,一個點是時間,另一個點是溫度。
2、軟化乳酪的時間和溫度怎么控制呢
,需要我們使用的奶油乳酪,在使用前,從冷藏的冰箱里提前拿出來,放室溫的環境下,對其回溫,這樣做的好處是,接下來攪打乳酪時,會很容易,也有利于乳酪變的細膩。第二,水浴軟化乳酪時,一個方向輕輕的攪打,不時的觀察乳酪糊的溫度,軟化溫度控制在50到60℃之間,這樣乳酪糊整體會很細膩,干濕度合適,稠度剛剛好。這樣的乳酪糊,就很少有氣泡的存在。做出來的產品,就很光滑細膩,沒有大的氣洞。
