塔塔粉是什么?
塔塔粉是制作戚風蛋糕時的可選原料之一,一般在打發蛋白的過程中添加。因為蛋白的堿性很強,而塔塔粉是酸性物質,可以起到中和的作用。并且蛋白加入了塔塔粉更容易打發,顏色也會更白一些。不過它也屬于化學膨發劑的一種,作為健康至上的家庭烘焙領域,烘焙網建議大家不用。其實也可以用白醋或者檸檬汁橘子汁等酸性原料來代替塔塔粉哦～
酵母是什么?
酵母是一種天然的膨大劑,是含有多種發酵元素的有益微生物。它的作用原理是將糖份分解后生成二氧化碳及酒精,在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖并釋放出二氧化碳,使得面團膨脹。我們做的面包、饅頭等的發酵膨脹就是靠他完成的～
泡打粉與小蘇打和干酵母的區別
泡打粉雖然是在蘇打粉的基礎上制成的,含有小蘇打的成分,但是他們二者的區別在于泡打粉是中性的,而小蘇打是堿性的。所以泡打粉的堿味比小蘇打的要小一些。但是這二者是不可以任意替換的。
泡打粉和小蘇打都屬于化學膨大劑,他們的優點是彭發快,受溫度和濕度的影響比較小,但畢竟屬于化學物質,建議大家還是盡量少的使用。
而酵母粉是一種天然的膨發劑,它的優點是健康,幫助吸收,且彭發效果也不錯。但是要求溫度和濕度比較嚴格,如果環境比較冷,可能發面的時間會較長甚至不彭發……價格相對泡打粉也略高一些。
