對于烘焙行業來說,我們常見的開蛋糕房烘焙銷售管理組織模式通常有兩種:以營銷老總為主導的金字塔式層級管理;以總部銷管中心為核心的多*交叉式管理,但不論何種方式,因烘焙管理者自身素質與經驗的不同,形成不同的管理風格,也由此引發了許多現實問題,集中表現在:

 1、個人的一言堂。

這類烘焙蛋糕店在創業初期,憑借烘焙開糕點店的敏銳眼光,成功地進入烘焙行業或捕捉到某個機會,得以快速成長,的行為帶有明顯個人英雄主義色彩和主觀意識,烘焙蛋糕店的成功使他們比較自信或者說是自負,個體思想完全主導烘焙蛋糕店的文化,烘焙管理者的思路必須在的框架行動,在蛋糕店發展規模增大或外部環境變化時,這種以個人為主導的企業文化開始和外來文化發生抵觸,或已不能影響到更大范圍。雖然某些具備適應環境變化和再學習能力,但在今后沒有他的日子烘焙蛋糕店將不知走向何方。

2、銷售組織的‘家族式’幫派。

*人是很講‘情’和‘義’兩字。當一個新的烘焙銷售總監上任時,往往預示著銷售組織馬上面臨大的人員變革;而當銷售總監的突然離去,重要崗位可能會出現集體‘逃亡’,這已經是許多企業的司空見慣的現象,而受傷害深還是企業本身。

許多烘焙管理者并非唯才識舉,而是任人唯親,當考核下屬時,并不以能力和業績為主要標準,首先看是否是‘自己人’或‘聽話的人’,有能力的人則被拒之門外,銷售*被人為控制,致使企業腐敗滋生。

 3、‘空降兵’的水土不服。

我們在接受新的烘焙管理思想的同時,也希望能多引進好的銷售人才,但是因為各個企業的基礎和文化不同,更多的表現在所謂先進的銷售管理方法很難在烘焙銷售*推行,面臨許多阻力,另外外來人員很難融入原有的組織,困難重重。原因首先是先進的東西不一定代表適用,其次是現有的烘焙蛋糕店是否具備了迎接改革的基礎和條件。

4、粗獷式的結果導向。

??烘焙管理者簡單地認為開面包店的銷售的目的是將產品賣出去,錢收回來,其他都是不重要的,沒有制度的規范,沒有過程的管理。他們信奉‘將在外君命有所不受’的道理,在下屬銷售出現問題時,又強調沒有任何借口的理由,一味地否定。殊不知銷售管理是產品銷售的催化劑和烘焙蛋糕店運營的保證,它將促進蛋糕店更好更多地銷售產品,更重要的是幫助烘焙蛋糕店建立起強有力的競爭優勢。

小編認為,任何烘焙管理方式可能在一定歷史時期和階段對烘焙蛋糕店的發展產生過積極作用,解決了一些問題,但市場環境的趨于規范使銷售管理的重要性越發凸現出來,同時由此激發的矛盾更加尖銳。直接的表現在:人員流動頻繁、蛋糕店政策不能貫徹與執行、整改工作困難重重、市場混亂、促銷費用流失嚴重等等。實際上造成這些直接原因有蛋糕店高層對銷售管理重視不夠,理解不深,更主要的是運用方法方式的不當,反映出烘焙銷售管理方面的薄弱。