近日,成都某高校*生自主創業,在校內開健身餐店的視頻引起了網友熱議。創業者是一名大四日語系的學生,曾在從事健康產業的姐姐公司實習。掌廚則是一名大二體育系學生,去年考取了營養師證。他們的一份健身餐賣18-25元,有不少人愿意購買。

*生創業已經成為如今*生就業一大趨勢,而在這股年輕的創業潮里,餐飲業更是成為*生自主創業的,除了因為門檻低、投資小、回報快,更主要是學生本就屬于餐飲市場消費的主流人群,他們更清楚這群人的喜好,更了解熱門的營銷話題。他們會根據定位,提供更受顧客喜愛的產品,打造差異化的餐廳。

近幾年,越來越多的*生選擇經營輕食餐飲,反映出輕食主義餐飲正被推向風口。隨著健康觀念逐漸深入人心,餐飲界刮起了"健康風"。新鮮、健康、天然的食材越來越被青睞,人們開始抗拒高油、高鹽、高糖的烹飪方式,抗拒高熱量高脂肪食物,轉而青睞起偏清淡清爽的食物以及口味。不少餐企已經看到了健康餐飲的趨勢,主打"輕食主義"的餐廳已經興起。業內認為,輕食是一個來源于歐洲的概念,開始是指用來搭配咖啡的小簡餐,常被解釋為快速、簡單的食物,分量少且容易吃飽,現在則是指清淡、熱量低的食物。

懷著對輕食主義餐廳的好奇,成都記者實地探訪了幾家以輕食為賣點的餐廳這家輕食店在大眾點評網上有五星評分。這家小店的裝修風格簡潔明快,與普通咖啡館沒什么不同。店主崔偉今年39歲,在廣告界摸爬滾打了14年。崔偉告訴記者,長期的不良生活習慣,讓他超重、中度脂肪肝、膽固醇超標,于是他辭職專門學習營養知識,在成為高級公共營養師后,跨界開崔偉說,雖然去年7月才開業,但是每天到店的客人絡繹不絕,賣得好的是沙拉、谷物飯和各種意面。"在我看來,輕食主義重要是熱量控制,通過選擇低熱量、高營養的新鮮食材,代替不那么健康、高熱量的食材。輕食主義強調均衡,和普通的節食不同,輕食不是要挨餓,而是在一定熱量限制內,盡量選擇營養又飽腹感強的食物。"他認為之所以"輕食"這么紅,是因為人們越來越注重健康的飲食習慣,少油、少鹽,盡量保持食物的營養。

卡路里博士是一家線上輕食餐廳,今年3月1日開出了家實體店。店主陳星是健身教練出身,開業兩年來在健身塑體人群中積攢了較好的口碑。他追求健康的體魄和陽光的精神,希望通過餐廳,把這種理念傳遞給更多人。在陳星看來,隨著健康飲食理念的普及,線上輕食店應運而生,就他所知的就有幾十家。"但是因為種種問題,比如規范、低門檻、惡性競爭,線上輕食發展還沒幾年就開始衰落,現在線上開始轉移到線下。"兩位店主均表示,輕食餐廳的客戶年齡在25歲到35歲左右,他們認同輕食主義理念,關心輕盈的體態和內在。"不僅僅是關心體重的女性,很多時尚男性也是我們的客戶。"崔偉認為,隨著越來越多的人接受這種健康的飲食習慣,輕食主義餐飲還有很大發展空間。"人類在脂肪和甜味上有先天偏好,所以輕食在口味上確實有些清淡。我們會努力改進,但更要堅持‘輕食’理念。"陳星則表示,輕食只是相對的健康,能成為生活的常態,"隨著消費升級,成長起來的90后、00后更加關注健康,我更看好新一代的市場。"

目前成西餐形式的輕食在成都占據著主導地位,菜品基本以沙拉、三明治、意大利面、蔬果汁、酸奶為主,人均消費在每餐70元左右;其他形式包括粵菜、素食、日式料理、泰國料理。

記者搜索大眾點評網發現,成都有上百家輕食餐飲店,排名靠前的幾家都有數百條點評,實體店主要集中在春熙路、天府大道等80后90后聚集的區域。而美團網上與"輕食主義"相關的成都餐飲店有380個,人氣高的藏茶蔬食火鍋(環球中心店)有近4000條評論,有上萬訂單。排名前20的店鋪也都有2000訂單以上。