香到沒朋友,支你一招

這是一款非常日式的,芝麻與紅薯的組合一直十分受日本人歡迎,可以作為家常點心,也可做日常料理,算是日式餐桌上一道令人懷念的風味面包。咸香的面團混拌入松軟可口的烤紅薯,還有大量的煎得香噴噴的黑芝麻,又在表面裹上滿滿的白芝麻,烘烤后面包體潤澤香軟,香氣四溢,每一口都能咬到軟糯糯的紅薯粒,簡直幸福感滿滿。這款面包用的是老面法,正式制作時使用到非常少量的,以低溫長時發酵的老面帶出綿軟的組織效果,口感也倍添溫潤。

用料

香到沒朋友 老面法日式芝麻紅薯包的做法

◇紅薯包錫紙,入200度30-40分鐘,烤至8分熟,取出去皮,切成1.5厘米見方的紅薯粒。黑芝麻炒香,放涼備用。前做好的老面從冰箱取出,略回溫,撕成小塊備。

除黃油、芝麻、紅薯粒之外的全部材料混合,揉面至擴展階段。加入捏成小塊的軟化黃油,揉至完全階段。此時再加入黑芝麻與紅薯粒,繼續揉面至材料混合均勻。此面團含水量較多,揉面完成時狀態并不很光滑平整,面團也較沒有粘性和彈力。這是正常的,并不是所有的面團都要揉到三光狀態。

◇將面團移至盆中進行一次發酵,溫度盡量控制在26度,濕度80%,時間為2小時

◇一發完成后,取出面團,放置于操作臺上,輕輕按壓,拉開四角,展成四方形。左右折疊三分之一,26度80%濕度靜置20分鐘。

◇取出400g面團置于操作臺上,整型成長圓筒形,將接口處輕輕按壓平整,確保粘合密實。將面團表面沾濕,裹上白芝麻,切成六等份,置于烤盤中進行二發。26度,濕度80%,時間為30分鐘。

◇烤箱預熱,上火240度,下火200度,面團入烤箱烤制20分鐘。為防止表面白芝麻烤焦變黑,在烤制5分鐘左右,表面上色均勻后加蓋錫紙。

◇烤制完成,取出稍放涼即可食用。

◇切面來一發,表皮口感略像歐包,咸香薄脆,內部組織是綿密又松軟的,滿滿的黑芝麻,還有時不時露臉的紅薯粒。