不知何時起,一陣"輕食主義"風刮進了餐飲界。確實, 從"吃得飽"到"吃得好"再到"吃得健康",人們飲食觀念的轉變帶來了"輕食主義"的盛行,尤其是在都市白領圈里,減脂餐已經成為新風尚。同樣,鄭州輕食類餐廳的數量也大幅上升,許多傳統餐廳也開始轉型做輕食。
白領和高校學生喜歡訂購沙拉
根據美團發布的《餐飲白皮書》顯示,80后和90后人口突破4億人,占*總人口的近1/3,是餐飲消費的主力軍,更關注效率和健康,輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睞,以上海為例,餐飲經營面積占比40%的商場中,茶飲、沙拉等輕食餐飲占比一般在8%~10%。 其中,白領和高校學生是喜歡訂購沙拉的群體,白領所占比例多,訂單量遠超過總訂單量的六成。數據還顯示,2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍,是外賣大盤增速的5.3倍
輕食原指咖啡館用來搭配咖啡的簡餐,即分量少但容易飽腹的食物。發展到現在,輕食演變成為低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養的食物,它以低熱量的食材取代大魚大肉,同時使人們不再過分追求食物的色、香、味。輕食類餐廳蓬勃發展
或許是看到了輕食主義的廣闊市場,在杭州,輕食類餐廳也開始蓬勃發展,此外,許多餐廳也開始轉型做輕食,肯德基、沙縣、吉野家等*品牌也加入戰局。
除了餐飲大品牌紛紛加入"輕食風",昨日,記者在美團輸入"輕食"兩字,發現鄭州也有不少相關餐廳,記者逐一查看,發現主要分為兩種,一種是線下店,大多在寫字樓、地鐵口、商場等人流集中地,主要的客戶群體是都市白領階層。這類輕食店鋪一般人均花費比較高,各類減脂餐的價格在30元~60元不等。
另一種則是以外賣為主,銷售方式更多地集中在外賣平臺或者微信公眾號,可以提前預訂下單。這類店鋪價格稍低一些,一般15元起價,客戶群體除了都市白領,更多的是健身人士等剛性需求客戶。