如何在烘焙中正確使用可可粉?
在烘焙原料中,可可粉的使用是常見的,可可粉的顆粒粗細和用法用量都會直接影響到烘焙產(chǎn)品的風味。怎么合適使用可可粉,你知道嗎?今天就來說說可可粉如何正確使用。
可可粉是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉,根據(jù)脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產(chǎn)。
可可粉含有多酚類抗氧化物,包括類黃酮及兒茶酚,可防止心血管老化,并能降低心血管疾病的風險。此外,可可粉含多種礦物質(zhì),如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此,一般來說,加工食品中可可粉含量越高,對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時,一定要選可可粉含量高的黑巧克力。
現(xiàn)在市面上有現(xiàn)成的可可粉產(chǎn)品,可以直接加到牛奶或豆?jié){中飲用,正常成人每天食用不宜超過3小匙(約10克)。
1. 在烘焙堅果類面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉?？煽煞酆檬侵苯蛹尤霛裥耘淞现?特別是在需要一開始就打發(fā)黃油和細砂糖的這類配方。
2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉類混合后過篩,再加入打發(fā)的雞蛋清混合物中?？捎盟姆种拿娣刍旌纤姆种坏目煽煞厶娲^篩四次或多次的面粉,這樣制作出的蛋糕口感更佳。
3. 在制作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細砂糖用水溶解后,加入打發(fā)的蛋黃中,然后再將過篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽加入打發(fā)的蛋白中。
4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根據(jù)個人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤中。可可粉和面粉混合可以防止面團粘住搟面杖或是烤盤。