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      淳安面包學校推薦

      日期:2021-06-29 14:31:27     瀏覽:67    來源:杭州港焙國際西點
      核心提示:令人尖叫的濃香蛋黃酥配方新鮮出爐蛋黃酥作為四季適宜、中秋爆款的存在,不僅質感細膩、味道獨特、外甜內咸、酥軟可口,而且當咸蛋

      令人尖叫的濃香蛋黃酥配方新鮮出爐
      蛋黃酥作為四季適宜、中秋爆款的存在,不僅質感細膩、味道獨特、外甜內咸、酥軟可口,而且當咸蛋黃的油潤與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖時,可以說每一口都是享受。所以,它會是你的選擇嗎?
      材料準備:
      水油面團材料:
      低筋面粉………………110g
      糖粉……………………18g
      清水……………………40g
      豬油……………………40g
      油酥面團材料:
      低筋面粉………………100g
      豬油……………………50g
      其他材料:
      紅豆沙…………………245g
      咸蛋黃…………………7個(每個凈重18g)
      高度白酒………………適量
      工具準備:
      廚房秤,面粉篩,手動打蛋器,圓型刮板,打蛋盆,搟面棍,不沾烤盤,羊毛刷,烤箱
      餡料制作過程:
      1. 蛋黃在白酒中滾一圈去腥增香,放在烤盤180度中層上下火20分鐘。
      2. 紅豆沙分35g一份,滾成圓形,用手掌按扁。
      3. 包入咸蛋黃,用雙手搓圓,即成餡料。
      餅皮制作過程:
      1. 制手油面團并松弛
      豬油、糖粉加入攪拌盆,分次少量加入清水。用手動打蛋機充分攪拌均勻,加入篩過的低筋面粉,用圓形刮板把所有材料拌均勻,用手和成面團狀。然后用雙手搓開,揉勻,揉到面團呈擴展階段,即成水油皮面團。把水油皮面團包上保鮮膜,靜置松弛1小時。
      2. 制油酥面團并松弛
      小盆內放入豬油,倒入篩過的低筋面粉,用手抓捏至油和粉類充分混合,放到案板上,用手按壓和成均勻的面團,就是油酥面團了。把油酥面團包上保鮮膜,靜置松弛一小時(夏季制作,要放進冰箱冷藏)。水油皮面團分割成25g/個的劑子,油酥面團分割成20g/個的劑子,滾成圓球,蓋保鮮膜備用。
      3. 包酥松弛
      取一塊水油皮面團,用手掌按扁,按成中間略厚,邊緣稍薄的餅皮,餅皮中間放一塊油酥面團,一起放在左右虎口位置,一邊轉一邊將面團慢慢向上收口,捏緊并收口,面團收口朝下,整成圓球狀,將球形面團蓋上保鮮膜,靜置松弛20分鐘(室溫超過20℃,放入冷藏)。
      4. 搟開卷制松弛
      將松弛好的面團用手掌按扁,再用搟面棍搟成橢圓形,由上至下將面片卷起。卷好的成品狀態,呈圓柱狀。依次將所有面團搟卷好,蓋上保鮮膜,靜置松弛20分鐘。
      5. 二次搟開卷制松弛
      松弛好的面卷用手輕輕壓扁,用搟面棍將面團搟成長條狀,由上向下卷起。重復搟成長條,再卷起。將二次搟卷的成品,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘(夏季放入冰箱)。
      6. 對折搟皮
      將二次搟卷成品,用拇指在中間壓一下,用虎口位置把卷對夾起來。對夾方向朝上,用手摁扁,再用搟面棍把面皮搟成邊緣薄,中間厚的圓餅。
      7. 包餡造型裝飾
      餅皮放在左右虎口位置,放入一顆豆沙餡,右手壓住內餡,左手一邊轉一邊收口,后把餅皮收攏,掐掉多余的小尾巴,將蛋黃酥收口朝下,放置在烤盤上。后,表面刷上薄薄的蛋黃液,頂部撒上黑芝麻。
      8. 烘烤
      烤盤放入預熱好的烤箱中下層,以180℃上下火烘烤25分鐘,至表面變成金黃色即可。然后就坐等出爐啦~~






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