杭州港焙面包培訓中心分享用天然自制酵母做的面包
我們在制作面包烘焙的時候常常會需要一些酵母,那相當于一些單一的超市買的酵母粉等制作的面包,有一種自己制作的天然酵母,就是自己從一些水果和雜糧中制作獲得的天然的水果酵母而成的會更美味,所以今天杭州港焙蛋糕培訓中心就來教小伙伴們怎么制作天然發酵酵母吧!
大家可能聽到這里一臉懵逼,什么是天然自制酵母,還要自己制作,怎么制作,需要什么東西,會不會很復雜需要很多儀器呢?其實一點都不困難的,而且因為天然自制酵母比酵母粉多了其他種類的菌,所以用天然自制酵母做的面包,味道跟豐富也更香。
我們自制天然酵母的話需要先培養天然酵母菌,大概這個過程需要2-3天的時間,面團需要低溫發酵很長時間。天然自制酵母較常見的就是酸奶、葡萄干、黑麥或水果蘋果香蕉等制作使用的。各有各的特點。
酸奶做的發酵菌只能當天去使用,基本是現做現用,而且發酵菌做好之后的發酵速度相對來講比較快,所以要時刻注意下。葡萄干制作的話可以冷藏保存2周左右時間,但一般需要做的時間會比較長,發酵需要4天左右,可是發酵出來的發酵菌有很強烈的葡萄酒香氣。