深圳面包培訓機構排行?蛋糕可以說是當代受歡迎的一種甜品了,無論是生日聚會還是婚禮蛋糕及好事都會選擇蛋糕來烘托,那么蛋糕培訓一般多久可以學會,學蛋糕來說也是復雜的,例如韓式裱花及各種花朵的學習,但是選擇學習多久這個就跟學校有關了,有的學校會安排1個月至3個月的課程也有半年到一年。想要學蛋糕西點,哪里的學校比,焙極熊西點學校怎么樣?這個問題由我來系統的為你解答毎個學校和的培訓機構都有自己的特長。
焙極熊西點包含烘焙和裱花這兩個大課程,這兩個課程從學習制作的東西方面有很大的區別,一個是烘烤類的,一個是做蛋糕需要學習的課程,至于這兩個課程哪個好,其實它們之間是沒有什么可比性的,因為這兩個課程針對的不一樣。這么說吧,無論以后我們是就業還是想自己開店,這兩個課程我們都是要學的,因為我們見過的西點店都是不僅有面包類的,還有生日蛋糕的制作這些,如果我們只學一種課程,那以后我們開店產品會非常單一,我們的客戶群體也會變小。
天空之城
A-沙布列撻殼【1505.5克】
240 克……黃油(半鹽、軟化)
590 克……全蛋
165 克……糖粉
55 克……杏仁粉(或榛子粉)
450 克……T55面粉
1.5 克……香草醬(天然)
4 克……鹽
制作:
1、將面粉之外的全部材料混合拌勻后,加入過篩面粉攪拌至形成面團狀。
2、冷藏后搟壓為薄片裁切鋪入直徑8cm的撻殼內,以150℃烘烤約40分鐘。
B-牛奶巧克力酥脆【602克】
300 克……牛奶巧克力(Gianduja)
300 克……烤熟打碎的"沙布列"
2 克……鹽之花海鹽(蓋朗德)
制作:
1、將巧克力融化,加入餅干碎(沙布列)和海鹽拌勻,立刻使用。
C-馬達加斯加香草奶油【718.5克】
500 克……35%淡奶油
0.5 個……香草莢(馬達加斯加)
120 克……蛋黃
60 克……細砂糖
6 克……吉利丁粉(200Bloom)
30 克……水
制作:
1、將香草莢剖開刮籽放入淡奶油中浸泡隔夜。
2、過濾后與蛋黃和細砂糖加熱攪拌制成85℃的英式奶醬。
3、加入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中)充分乳化后,每個模具 (Silikomart SQ055)擠入20克。
4、剩余的奶油冷藏待用。
D-馬達加斯加香草慕斯【583.8克】
91 克……35%淡奶油#1
2 個……香草莢(馬達加斯加)
35 克……細砂糖
3.3 克……吉利丁粉(200Bloom)
16.5克……冷水
2 克……香草精(天然)
434 克……35%淡奶油#2(打發)
制作:
1、將香草莢剖開刮籽放入91克淡奶油中浸泡隔夜。
2、第二天過濾后砂糖一起加熱,放入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中)拌融。
3、降溫至40℃加入香草精和打發淡奶油拌勻。
4、每個模具擠入35克。
5、放入夾心抹平后蓋上海綿蛋糕,速凍。
E-泡芙【1848克】
500 克……牛奶
250 克……82%黃油(冷藏切丁)
8 克……鹽
15 克……細砂糖
325 克……面粉
550 克……全蛋
制作:
1、將牛奶、黃油、鹽和細砂糖煮沸,離火,一次性加入面粉,攪拌。
2、面粉完全混合均勻后,再次加熱并攪拌使面糊中水分蒸發,約1分鐘。
3、倒入攪拌機的攪拌缸內,用扁槳攪打,分次加入全蛋。
4、將面糊用10°花嘴擠球形,覆蓋泡芙酥皮入烤箱以150℃烘烤30-35分鐘。
F-海綿蛋糕【850克】
(1盤量)
95 克……蛋黃
235 克……全蛋
20 克……轉化糖漿
180 克……細砂糖#1
140 克……蛋白
50 克……細砂糖#2
130 克……面粉
制作:
1、將蛋黃、全蛋與轉化糖漿和180克細砂糖打發。
2、同時,將蛋白與50克細砂糖打發為蛋白霜,加入到"步驟1"的面糊中拌勻。
3、后將過篩的面粉加入拌勻,倒入硅膠烤盤中抹平。
4、入烤箱(風爐)以170℃烘烤9分鐘。
5、出爐后,表面撒一層糖粉,翻轉在一張鋪有烤盤紙的烤盤上,這樣會比較容易切割。
6、裁切為直徑5cm的圓片。
G-基礎淋面【2140克】
600 克……細砂糖
300 克……水
600 克……葡萄糖漿
400 克……甜煉乳
40 克……吉利丁粉(200Bloom)
200 克……水(用于溶吉利丁粉)
制作:
1、將水、砂糖和葡萄糖漿煮至106℃。
2、倒在煉乳上,加入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中),用手持均質機充分攪拌乳化至光滑細膩。
H-白色淋面【1298克】
1070 克……基礎淋面
100 克……可可脂
120 克……白巧克力
8 克……香草粉(馬達加斯加)
制作:
1、全部材料混合乳化均勻后,立刻使用。
組裝&裝飾
1、將15克"牛奶巧克力酥脆"用湯匙涂抹在"海綿蛋糕"上。
2、擠入20~25克"馬達加斯加香草慕斯"。
3、淋"白色淋面"后放在撻上。
4、后將填充了"馬達加斯加香草奶油"的泡芙放在頂部,并插入一個竹簽穩定,點綴一片銀箔紙完成
