焙極熊西點培訓學校推薦杜仁杰甜品店需要在裝修的時候多用心,只要甜品店鋪投入了正常運營,其實是不累的,因為做甜品都是勞動強度較低的手工活,女生是可以做下來的。現在越來越多的人選擇學一門技術,女生也是一樣,許多女生選擇學甜品,想以后自己開一家店。在焙極熊甜品學校,許多女生在學完甜品專業畢業后,在甜品企業工作幾年積累了經驗后,往往會選擇自己開店或者開一家工作室。許多女生覺得,幫別人打工不如幫自己打工,本身開甜品店的成本并不高。學甜品女生開店累嗎?一般來說在女生的承受范圍之內。

焙極熊西點主要培訓西點、生日甜點、面包、甜品、奶茶、咖啡、調酒、烘焙面包、韓式裱花、英式翻糖等課程。焙極熊西點是一家集技術研發、培訓為一體的專業西點。情景化教學、專業的硬件設備,經驗豐富的一線親自教學,店鋪式培訓和操作,的后服務支持打造店實力的培訓。始終落實對學員的全程服務精神,并且不斷在教學融入教學實踐,打造西點培訓綜合。具體情況加下老師了解更多詳情,或者電話聯系老師了解更多學費信息和課程資料。

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沙布列撻殼【1017克】

160 克【15.78%】……糖粉

450 克【44.25%】……T55面粉

    2 克【  0.20%】……細鹽

  55 克【  5.41%】……杏仁粉

250 克【24.58%】……黃油

100 克【  9.83%】……全蛋

制作:

1、將粉類與黃油在攪拌缸內用扁槳攪打均勻,然后緩慢加入全蛋液繼續攪拌至形成面團。

2、冷藏30分鐘后,搟壓至3毫米厚度。

3、然后裁切為直徑12cm的圓片,鋪入已涂油的直徑8cm的撻圈內。

4、切掉多余的部分,用叉子在底部戳若干小孔。

5、以180℃烘烤15-20分鐘。

栗子蛋糕【981克】

  40 克【  4.08%】……黃油

400 克【40.77%】……栗子醬(chestnut paste)

150 克【15.29%】……全蛋液

  40 克【  4.08%】……蛋黃

  15 克【  1.53%】……細砂糖

  80 克【  8.15%】……杏仁粉

    8 克【  0.82%】……泡打粉

150 克【15.29%】……糖漬栗子丁

  90 克【  9.17%】……蛋白

    7 克【  0.71%】……白砂糖

    1 克【  0.10%】……塔塔粉

制作:

1、將黃油和栗子醬一起放入攪拌機內用扁槳攪打軟化。

2、加入全蛋、蛋黃和細砂糖攪打10分鐘,然后加入杏仁粉、泡打粉和糖漬栗子丁拌勻。

3、將蛋白、白砂糖和塔塔粉在另一個攪拌機內(或手持電動攪拌器)打發為蛋白霜。

4、將兩部分混合拌勻。

5、倒入鋪有烤盤紙的烤盤上抹平。

6、以170℃烘烤12-14分鐘。

栗子奶油夾心【1020克】

320 克【31.37%】……35%淡奶油

100 克【  9.80%】……全蛋

  60 克【  5.88%】……蛋黃

380 克【37.25%】……栗子醬(chestnut paste)

150 克【14.71%】……黃油

  10 克【  0.98%】……吉利丁粉(200Bloom)

制作:

1、將淡奶油加熱至90℃,將全蛋液和蛋黃加入。

2、保持不間斷的攪拌并繼續加熱至83℃(即制作英式奶醬)。

3、離火倒在栗子醬上,充分攪拌均勻。

4、將黃油和吉利丁(溶于5倍冷水制成吉利丁凍或將之溶解為吉利丁液)加入,用手持均質機充分攪拌乳化。

5、倒入直徑4cm、高度2cm的半球模具內,以-40℃速凍2小時,然后放入-20℃的冷凍柜內。

香緹奶油【1000克】

100 克【10.00%】……35%淡奶油#1

    5 克【  0.50%】8…吉利丁粉(200Bloom)

865 克【86.50%】……35%淡奶油#2

  30 克【  3.00%】……奶粉

制作:

1、將100克淡奶油與吉利丁粉混合加熱至50℃。

2、將剩余的865克淡奶油和奶粉混合打發后與"步驟1"混合攪拌至順滑奶油狀。

3、擠入平底蛋形模具內約2/3滿,將冷凍脫模的球形"栗子奶油夾心"放入,再繼續擠滿香緹奶油。

4、將頂部抹平整,冷凍。

組裝&裝飾

1000 克……栗子醬(chestnut paste)

  200 克……35%淡奶油

步驟:

1、將栗子蛋糕裁切為直徑7cm的圓片,放入撻殼內。

2、將脫模的蛋形香緹奶油放在撻殼內的栗子蛋糕正中心位置。

3、將栗子奶油霜(栗子醬與淡奶油混合)裝入裱花袋,用小星形花嘴環繞蛋形由下至上擠滿。

4、后微微撒一點糖粉完成