西點培訓學校學費多少錢?豐富的西點行業經驗,焙極熊烘焙西點培訓培訓學校致力于推廣國內法式西點教學事業,并堅持以繼承和傳承法式西點制作技藝為使命,引領著國內西點行業的發展,焙極熊烘焙西點培訓學校已為烘焙行業培育了3000余名生,有著豐富的行業經驗。
嚴謹、的教學方法,作為一家西點培訓機構,""二字是為關鍵的,只有擁有真正的,才能教正統的技術,只有真正嚴謹的教學,才能出的人才,"的培訓的基石"在焙極熊烘焙西點培訓學校,強大的師資力量是一大,不管是常駐的法國西點還是國內西點師佼佼者,他們都有著極強的能力,并過不少榮譽,在杜仁杰實戰烘焙,他們盡情發揮自己的才能,用自己的方式,傳授給西點學習者們何為"純正"。
西點烘焙是每時每刻都在進步的一門技藝,只有把基礎打牢固,循序漸進持續不斷學習,方能領悟之中奧妙,與時俱進。所以這幾年發展勢頭猛烈的西點行業有著其獨特的優勢。開店創業投資少風險小,回報高,西點屋占地面積小,不需要花費巨大人力物力,是現代人創業的佳選擇。
成為一名西點師后,選擇的路非常多,你可以到酒店、連鎖蛋糕房工作,也可以自己開店。而且西點師工資還是挺不錯的,如今據網上數據顯示,在西點行業具有技師職稱的西點師,年薪可達15萬元以上,普通技師的年薪也在8萬元左右。
維克多的劈柴魔術盒
沙哈巧克力海綿蛋糕【507克】
100 克……杏仁膏(50/50)
65 克……糖粉
55 克……全蛋
80 克……蛋黃
50 克……黃油(融化)
90 克……蛋白
12 克……細砂糖
50 克……可可粉
制作:
1、將杏仁膏與糖粉攪拌均勻軟化后,分次加入全蛋和蛋黃。
2、面糊攪拌均勻后,加入融化的黃油拌勻。
3、將蛋白與細砂糖打發為蛋白霜,拌入"步驟3"的面糊中,后將過篩的可可粉加入拌勻。
4、倒入40x30cm的烤盤內抹平,放入260℃的烤箱內烘烤5至6分鐘。
5、出爐放涼后,裁切為5.5cm寬的長條(需要裁切2個52.5cm長度的)。
香檸檬糖水【150克】
75 克……香檸檬/佛手柑汁
25 克……30°糖漿
50 克……水
制作:
1、全部材料混合,涂刷在沙哈蛋糕上。
喬孔達海綿蛋糕【400克】
84 克……杏仁粉
84 克……細砂糖#1
6 克……蜂蜜(普羅旺斯)
50 克……全蛋#1
50 克……全蛋#2
22 克……T65面粉
16 克……黃油
74 克……蛋白
12 克……細砂糖#2
2 克……香草粉(天然)
制作:
1、將杏仁粉、香草粉、84克細砂糖、蜂蜜和50克全蛋液放入攪拌缸內,高速打發至奶油狀。
2、加入另外50克全蛋繼續打發至緞帶的面糊狀。
3、同時,將面粉過篩、黃油低溫融化,蛋白和12克細砂糖打發為法式蛋白霜。
4、將融化的黃油加入到"步驟2"的面糊中拌勻,再將蛋白霜和過篩的面粉加入拌勻。
5、鋪入40x30cm的鋪有烘焙紙的烤盤內抹平,
6、入烤箱以260℃烘烤4至5分鐘。
芒果檸檬羅勒布蕾奶油【398克】
25 克……黃油
20 克……佛手柑果汁#1
40 克……芒果果茸
40 克……蛋黃
100 克……全蛋
100 克……細砂糖
10 克……卡士達粉
20 克……佛手柑果汁#2
40 克……黃油
3 克……鮮羅勒葉(切碎)
適量克……糖粉
制作:
1、將25克黃油與20克佛手柑果汁和芒果果茸在厚底平底鍋中煮沸。
2、將全蛋、蛋黃和細砂糖混合攪拌打散,加入卡仕達粉拌勻。
3、將1/3左右的"步驟1"熱的液體沖入,拌勻后再倒回平底鍋內。
4、加熱煮沸3分鐘并保持不間斷攪拌,然后將剩余的20克佛手柑果汁和40克黃油加入拌勻。
5、倒入小盆中,加入切碎的鮮羅勒葉拌勻。
6、涂抹在一盤喬孔達海綿蛋糕上,撒一層糖粉并用火槍或火鉗將糖粉焦化。
黑巧克力噴砂【500克】
200 克……可可脂
300 克……68%黑巧克力(JPH)
制作:
1、全部混合融化至45℃。
2、保持溫度,需要時裝入噴槍內噴在冷凍的蛋糕表面。
厄瓜多爾巧克力慕斯【652克】
100 克……全脂牛奶
30 克……細砂糖
120 克……蛋黃
2 克……吉利丁片(200 Bloom)
350 克……35%淡奶油
200 克……70%黑巧克力(EQUATOR70%)
50 克……可可膏(cocoa paste)
制作:
1、將吉利丁片浸于冰水內,軟化后瀝掉多余的水待用。
2、將巧克力和可可膏融化。
3、將牛奶和砂糖煮沸后,沖入蛋黃中攪拌均勻。
4、加熱至80℃,倒入攪拌機內高速打發。
5、將淡奶油打發至酸奶的狀態,同時將吉利丁融化(微波爐)后加入到蛋黃料中(即炸彈面糊)拌勻。
6、將打發淡奶油加入拌勻,后將融化(40-45℃)的巧克力和可可膏加入拌勻。
組裝方法
1、模具規格:52.6x6cm。
2、將巧克力噴砂噴在成型入模之前的模具內。
3、將厄瓜多爾巧克力慕斯擠入約1/3滿,將邊緣處涂抹充分。
4、放入一片長條形的喬孔達海綿蛋糕/芒果檸檬羅勒布蕾奶油,接著再繼續擠入厄瓜多爾巧克力慕斯。
5、后再鋪上一片沙哈巧克力海綿蛋糕,冷凍后裁切為3段。
6、需要時裝飾。
裝飾方法
適量……68%黑巧克力(JPH)
適量……白巧克力
制作:
1、將黑巧克力涂抹為3毫米厚度。
2、裁切為2個9x9cm的方形,和2個9x9.3cm的方形。
3、同樣將白巧克力按如上操作。
4、在每個巧克力片的中心位置裁切直徑6cm的圓孔。
5、按圖方式粘成方框形覆蓋在蛋糕上
