西點培訓學校排行?品牌代表責任,是一個良好的口碑承載對象。品牌代表整個產(chǎn)品綜合實力和品質(zhì)服務,在*各地的口碑力量。教育也是一種投資,品牌的培訓機構也一樣,結合良好的教育理念,選擇品牌培訓機構對于學習者來說不僅是給自己買了份知識保-險,更重要的是幫你理解行業(yè)工作模式,并在未來更好、更長遠的發(fā)展。現(xiàn)在的很多職業(yè)教育機構都會對其師資進行各類的包裝,學歷不是關鍵,因為你是學技能學技術的,關鍵是老師能不能做出來東西,是不是能講出來東西,只能做出來不行,只能講出來就更不行了。

但是,焙極熊西點學校就完全不一樣了,學校的主要目的就是教學,擁有系統(tǒng)全面的課程,讓你學到更新、更系統(tǒng)、更全面的西點技能。專門的西點老師親自教學,親自輔導,老師全天都在,你有問題可以隨時問老師,非常方便。

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胡蘿卜蛋糕【729 克】

182 克……細砂糖

126 克……面粉

    3 克……小蘇打粉

    1 克……泡打粉

    2 克……肉桂粉

    1 克……姜粉

  42 克……油菜籽油

  28 克……鮮榨橙汁

120 克……全蛋(2個較大的蛋)

224 克……切絲胡蘿卜

    1 克……鹽

制作:

1、將烤箱預熱至162℃,將砂糖、面粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉、姜粉和肉桂粉混合過篩到一個大號的盆中。

2、將油、橙汁和全蛋加入攪拌均勻。

3、將胡蘿卜絲加入拌勻后,倒入一個涂油的半盤模具內(nèi),入烤箱烘烤20-25分鐘(或?qū)⒅窈灢迦肴〕鰺o沾著狀態(tài))。

4、放涼后切割為3cm的圓片形。

杏仁沙布列(共計:783 克)

180 克……無鹽黃油(冷藏切丁)

360 克……中筋面粉

120 克……糖粉

    3 克……鹽

  50 克……杏仁粉

  70 克……全蛋

制作:

1、將黃油、面粉、鹽、糖和杏仁粉放入攪拌機內(nèi)用扁槳攪打至呈松散顆粒狀,加入全蛋液繼續(xù)攪拌至形成面團,注意不要過度攪拌。

2、將面團取出整理成長方形,用保鮮膜包起來冷藏至少3小時。在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度,覆蓋保鮮膜冷藏待用。

3、切切為比模具稍大的圓形形放在兩張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上(雙層之間烤才會出現(xiàn)"網(wǎng)格"效果),入烤箱以165℃烘烤15~20分鐘至完全烤熟,冷卻。

酸奶慕斯【1083 克】

100 克……牛奶

  80 克……砂糖

  85 克……蛋黃

  13 克……吉利丁片(silver)

500 克……淡奶油

  10 克……酸奶粉

275 克……希臘酸奶

制作:

1、將吉利丁片浸泡在冰水中,軟化后擠掉多余的水分待用。

2、將牛奶、砂糖和蛋黃制成82℃的英式奶醬,然后加入泡軟的吉利丁拌融,過濾到酸奶粉和酸奶上,用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。

3、降溫至30℃時,將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。

胡蘿卜奶油夾心【613 克】

350 克……淡奶油

168 克……切碎的胡蘿卜

  84 克……砂糖

    4 克……肉桂粉

    2 克……姜粉

    5 克……吉利丁片(silver)

制作:

1、將吉利丁片浸泡在冰水中,軟化后擠掉多余的水分待用。

2、將淡奶油、胡蘿卜丁、砂糖和香料一起加熱煮至胡蘿卜軟化。

3、再將吉利丁放入拌融,然后用手持均質(zhì)機充分攪拌至順滑,裝袋擠入夾心模具內(nèi)冷凍。

檸檬鏡面淋面(1072 克)

  19 克……吉利丁片(silver)

125 克……水

225 克……細砂糖

225 克……葡萄糖漿

225 克……白巧克力

160 克……煉乳

  90 克……鉆石鏡面淋面醬(法芙娜)

    3 克……檸檬色(水溶性)

制作:

1、將吉利丁片浸泡在冰水中,軟化后擠掉多余的水分待用。

2、中號鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮至103℃,加入吉利丁攪拌至完全融化。

3、將巧克力放在中號盆/量杯中,將熱的糖漿沖入,并用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。

4、再將煉乳和鏡面果膠加入,后加入色素充分拌勻。

5、降溫至35℃即可使用(冷藏隔夜后回溫并再次乳化,效果佳)。

組裝&裝飾

1、將"酸奶慕斯"擠入硅膠模具(Pavoni Jasmine)內(nèi)至1/2滿。

2、放入冷凍脫模的"胡蘿卜奶油夾心"放入,再繼續(xù)擠入"酸奶慕斯"。

3、后放入一片圓形"胡蘿卜蛋糕"封底,冷凍。

4、完全凍結后,脫模放在晾曬網(wǎng)上。

5、淋35℃的"檸檬鏡面淋面",放在沙布列餅底上,裝飾以巧克力和噴砂的"胡蘿卜奶油夾心"。