杭州蛋糕培訓學校
杭州蛋糕培訓學校授課內容貼近市場需求,所以每月都會有大量的用人單位與我們聯系,就業指導中心的老師肩負著為每位有需要的學員安排適合的工作責任,并備有的后續回訪工作。同時學校注重實操,操作時間達到80%,學員能學到多種蛋糕樣式,一起來學黑白奶牛戚風蛋糕吧。
做法步驟1奶油奶酪隔水軟化,用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態;將牛奶慢慢加 入到奶油奶酪中,用單抽抽打均勻(如果奶油奶酪有結塊,可用料理棒 打勻),備用
2將12克細砂糖加入到蛋黃中,打蛋器高速將蛋黃打發至體積膨大、顏 色變淺、質地蓬松的狀態
3將玉米油加入到步驟2 的蛋黃糊中,用單抽抽打均勻;加入步驟1 的 混合物拌勻
4低粉、食鹽、泡打粉混合過篩,篩入到步驟3的混合物中,用刮刀翻拌 至沒有粉類顆粒的狀態,備用
5蛋白放置于無油無水的干凈容器之中,滴入數滴檸檬汁;將剩下的細 砂糖分三次加入到蛋白之中,打發蛋白至長角的軟彎鉤狀
6取1/3蛋白霜與步驟4 的混合物翻拌均勻;將剩下的蛋白霜分兩次加 入,與混合物翻拌均勻
7取出適量面糊,加入竹炭粉拌勻
8將步驟7的竹炭粉面糊分成幾份,與原色面糊交替著倒入模具之中,輕 震模具,震出多余氣泡,放入預熱烤箱;烤箱底層插入一個烤盤,放 入約一指深的熱水,以160度火力烘烤約35分鐘即可