豆沙小餐包,香甜又可口

我喜歡吃甜面包,豆沙餡常備。這次的豆沙餐包有點失手,因為在放全蛋液的時候,多到了20多克,面團很粘,我費了好大勁,所以照片少了點。面包做多了,還是喜歡用中種、液種等來做,因為這樣的面包蓬松柔軟,口感極好。

 豆沙小餐包的用料

中種,高筋面粉140克,干酵母粉2克,水84克,主面團,高筋面粉20克,低筋面粉40克,糖40克,鹽2克,奶粉10克,蛋黃1個,全蛋液20克,水10克,黃油20克, 芝麻(裝飾) 適量, 蛋液(裝飾) 剩余的蛋液,餡料,豆沙餡適量

 豆沙小餐包的做法

步驟1:中種制作:先把酵母和水拌勻,再加入面粉揉勻,然后發酵。我用烤箱發酵功能,35度,1小時15分鐘。

 步驟2:把中種的面團分成小塊(很粘,用刮刀處理),加入主面團中除黃油以外的材料,揉勻。加入黃油出手套膜。用了中種的主面團出手套膜很快,我這次用美善品前后只用了2分鐘。滾圓面團,松弛30分鐘(一定要松弛)。我這次面團特別粘,切記不要加粉,臺板、手上沾少許的粉,在面團表面拍粉,然后把面團往里折。

 步驟3:取適量的紅豆餡,平均分成8份。滾圓,備用。

 步驟4:松弛完的面團分成8份,然后滾圓,松弛15分鐘.

 步驟5:把面團搟圓,翻面,加入紅豆餡,收口。

 步驟6:我這次紅豆餡太晚拿出冰箱,有點硬。成型的形狀還不夠理想。然后把面團進行二次發酵,我是烤箱發酵30分鐘,30度。建議進烤箱發酵,如果沒有發酵功能,可在烤箱里放一盆溫水。基本30-40分鐘可以發酵完畢。

 步驟7:發酵結束,刷蛋液,然后用搟面杖一頭沾水,蘸取芝麻,輕壓在面團上。同時烤箱預熱至180度,烤15分鐘。

 豆沙小餐包的烘焙技巧

香甜又可口,保證小餐包在晾涼的過程中,會忍不住偷吃。太好吃了!