咸蛋黃迷你小桃酥,吃膩了傳統的試試它吧

這款鴨蛋黃做的酥餅實在是很像迷你版的小桃酥,再加上我用的是富得流油的海鴨蛋蛋黃,烤出來真的是酥到掉渣的感覺。如果你吃膩了傳統桃酥,不妨試試這個咸香味十足的小桃酥,做法簡單看完視頻就會。記得一定要用流油的鴨蛋黃,這樣做出來的才好吃。

 咸蛋黃迷你小桃酥的用料

鴨蛋黃2個,雞蛋液25克,玉米油60克,低筋粉120克,泡打粉2克,白糖30克,鹽2克,椰蓉少許

 咸蛋黃迷你小桃酥的做法

步驟1:我用的是海鴨蛋剝出來的蛋黃,富得流油可以直接吃的那種,用搟面杖碾成細膩的蛋黃泥用。你如果用的是真空包裝的,就要提前給蛋黃噴點白酒用烤箱烤一下烤出油來再碾碎了用。

 步驟2:鴨蛋黃碾碎后加入雞蛋液,也攪拌均勻。

 步驟3:再分次倒入玉米油,每次加進去就充分的拌勻使其乳化,避免水油分離。

 步驟4:等到所有油都倒完攪拌后,就變成了這種細膩的咸蛋黃糊糊了。

 步驟5:此時再加入白糖和鹽,繼續拌勻。

 步驟6:后篩入低筋粉和泡打粉的混合物。

 步驟7:用切拌的手法,將面粉和蛋黃糊拌勻,成為一個沒有干粉的面團即可。

 步驟8:按照差不多15克左右一個,將面團均勻的分割成若干份,然后每個面團都滾成圓球狀。

 步驟9:將餅干面團均勻的放到烤盤里,然后每一個都按壓出一個淺坑來。

 步驟10:在淺坑里撒上少數的椰蓉就算是做好了。

 步驟11:烤箱提前用上下管180度預熱好,然后放中層,有熱風功能的也打開,烘烤差不多15分鐘,表面變成金黃色就可以了。

 步驟12:這個配方的餅干含油量比較大,所以在烘烤過程中會逐漸舒展開并且表面有少許開裂。

 步驟13:烤好的餅干要徹底放涼以后才會達到佳的酥脆口感,它吃起來的口感比較像迷你版的桃酥,帶著鴨蛋黃的咸香口感,我是很喜歡吃這個味道,比起甜曲奇,這種帶著點咸味的餅干更適合我的口味吧。當然了,為了讓餅干口感酥,它的油也是挺多的。所以從健康的角度來說,不建議大家一次吃太多呦~

 咸蛋黃迷你小桃酥的烘焙技巧

1、這款餅干吃的時候,是很酥的那種口感。所以面團會比其他餅干面團都油一些,大家盡量不要改方子,要不然吃不到我說的那種非常酥脆的口感。泡打粉沒有可以省略,但會對餅干的酥脆有少許的影響。2、餅干面團滾成圓球后,中間按個坑的時候不用按壓的太用力,因為進烤箱后它自己就會慢慢變扁了。按個坑是可以撒上椰蓉來裝飾和增甜香味,如果沒有椰蓉,也可以換成芝麻或者是干脆不放了。3、玉米油要分次加入蛋黃糊中攪拌,一次全加進去容易水油分離不好乳化。每次加都要 充分的攪拌均勻。