南瓜橙皮吐司,好南瓜不要浪費

買到了一塊超好吃的南瓜,做上兩個南瓜吐司吃吃。方子是三個450克模具的量。南瓜泥的水量,一定要注意水量!

 南瓜橙皮吐司的用料

高筋粉690克,牛奶90克,水200克,鹽9克,奶粉22.5克,白砂糖18克,干酵母5.8克,南瓜泥355克,黃油27克,煉乳50克, 橙皮丁 60克

 南瓜橙皮吐司的做法

步驟1:準備好材料

 步驟2:把除了黃油和橙皮丁之外的材料放到攪拌桶,開低速攪拌至無干粉

 步驟3:大概這個狀態,直接開中高速攪拌五分鐘左右,支六七分筋

 步驟4:六七分筋就是這樣有拉力,能扯出來一層厚厚的膜

 步驟5:把軟化的黃油放進去,開低速攪拌均勻

 步驟6:看不到黃油了,開中高速攪拌到十分筋

 步驟7:十分筋

 步驟8:倒入橙皮丁,低速攪拌均勻

 步驟9:攪拌均勻后,取出來整理一下,收圓,進行次發酵,28度50分鐘左右

 步驟10:手指戳洞基本不回彈即可,也可以折疊排氣再發酵20-30分鐘。

 步驟11:分割,我做的是兩個球的吐司,每個250克左右

 步驟12:滾圓,松弛20-30分鐘

 步驟13:松弛完成后,排氣拍扁,反過來卷起,然后再排氣拍扁,卷成寬度適合吐司盒的卷,放入吐司盒

 步驟14:進行后發酵,32-35度一小時左右至九分滿

 步驟15:提前預熱烤箱,放入烤箱,我用的是風爐,160度25分鐘。平爐可以參考上火160度下火230度,30-40分鐘,每個爐子都不一樣,要找到適合自己爐子的溫度和時間。

 步驟16:出爐震一下,放入晾網即可

 南瓜橙皮吐司的烘焙技巧

1、水一定要注意,南瓜泥的含水量不一樣,面粉的吸水量不一樣,不要把水一次性全倒進去。2、酵母我用的干酵母,鮮酵母要×3。3、黃油要提前軟化。4、時間溫度都是參考,一定要看狀態!