隨著社會的發展進步,人們追求的口味也在不斷發生變化,開始喜歡一些沒有接觸過的食物,這也促使了蛋糕行業在*發展的越來越快。
我國蛋糕業自2009年以來一直處于蓬勃發展趨勢,據Euromonitor統計,2012—2013年間,*的蛋糕市場由1176億人民幣增長到了1524億人民幣。蛋糕產品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產品趨勢,主要體現在健康的產品宣稱、功能性產品宣稱和方便攜帶的產品設計上。主要的原料應用品類包括功能糖、蛋白質、膳食纖維等,主要的形式以谷物等媒介加入蛋糕產品中。健康趨勢使得蛋糕產品的發展趨向于更加天然和更加安全。
2016—2018年,蛋糕類產品朝著以下幾個方向發展:
一、手作與定制化產品
隨著蛋糕知識和設備在家庭的普及,消費者會更多地加入到家庭定制化的蛋糕產品制作當中。雖然家庭蛋糕與購買的蛋糕產品在品相和口味上尚存差距,但是在原料的安全性選擇上具有更強的可把控性,可以更好地滿足消費者對于食品安全的需要。隨著越來越多的公司對于家庭方向的關注,會有一些如手作、手打等概念的產品進入到家庭蛋糕市場。結合目前較為流行的下廚房、我愛廚房等家庭定制化的餐飲類APP來看,手作與定制化蛋糕類產品也處于逐步上升的趨勢。
二、添加益生菌的產品
2015年乳制品的興起引起了消費者對于益生菌的關注。益生菌的主要功能集中在對于腸道功能的改善。益生菌與蛋糕類產品有很好地結合方向,首先益生菌可以以酸奶的形式加入蛋糕產品,豐富蛋糕產品的口味,甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度,蛋糕產品由于一般都是熱食,比如現烤,加入酸奶等益生菌之后,選擇合適的載體是一個重要的方向。
