紅絲絨紙杯蛋糕】(參考分量:8個)

配料:

蛋糕配料:低筋面粉100克,細砂糖100克,黃油45克,雞蛋1個,可可粉7克,雀巢全脂牛奶90克,檸檬汁8克,鹽2克,小蘇打1/2小勺(2.5ml),紅色食用色素1小勺(5ml)

奶酪霜:奶油奶酪100克,雀巢淡奶油90克,糖粉20克,香草精1/4小勺(1.25ml,可省略)

烘焙:烤箱中層,上下火175℃,20分鐘左右(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

 紅絲絨紙杯蛋糕的制作過程:

1、黃油軟化后,和鹽、細砂糖混合,用電動打蛋器充分攪打,成為圖中所示的散沙狀。

2、分三次加入打散的雞蛋,并用電動打蛋器充分攪打,每次都要攪打到黃油和雞蛋完全混合再加下一次。

3、打發好的黃油加入檸檬汁,攪打均勻。

4、將雀巢全脂牛奶倒入碗里。

5、加入食用色素,攪拌均勻,牛奶會變成鮮艷的紅色。

6、另一方面,將低筋面粉、小蘇打、可可粉混合后過篩。把過篩后的粉類加1/3到黃油里。

7、拌勻,是面粉和黃油充分混合,然后倒入1/3的紅色牛奶,繼續拌勻。

8、再加入1/3面粉混合物,混合均勻,加入1/3牛奶,混合均勻。重復這個過程,直到面粉混合物和牛奶全部加完,成為濕潤的面糊(交替加入粉類和牛奶,是為了得到更順滑的面糊)。

9、紙杯放入模具,將面糊裝入擠花袋,擠花袋前端剪一個小孔,把面糊擠入紙杯里,7分滿即可(蛋糕烤的時候會膨脹,所以不要擠得太滿)。

10、將紙杯放入預熱好上下火175℃的烤箱,烤20分鐘左右,直到完全膨起,用牙簽扎入蛋糕內部,拔出牙簽上沒有殘留物,就烤熟了。蛋糕取出冷卻備用(不同烤箱情況不一樣,配方中溫度與時間僅供參考,請根據實際情況調整溫度和時間)。

11、接著制作奶酪霜。把雀巢淡奶油倒入大碗里。

12、用打蛋器打發(淡奶油打發前要放入冰箱充分冷藏,低溫下淡奶油才容易打發)。

13、打發到呈現清晰紋路的程度。

14、將室溫軟化的奶油奶酪和糖粉混合,用打蛋器攪打到順滑無顆粒的狀態,加入香草精攪打均勻(沒有可不放)。

15、取1/3打發的淡奶油到奶酪糊里,快速翻拌均勻,再取1/3淡奶油,繼續翻拌均勻。

16、后加入剩下1/3淡奶油,再次翻拌均勻。奶酪霜就拌好了(淡奶油打發后要盡快和奶酪糊混合,打發后的淡奶油不要長時間放置,如果你的操作不夠快,就改變一下順序,先攪打奶酪糊,然后清洗擦干打蛋頭再打發淡奶油,并立即將它們混合在一起)。

17、將奶酪霜裝入擠花袋,用中號星形花嘴,將奶酪霜擠在蛋糕表面。從外向內畫圈的方式擠。

18、擠好后,慢慢提起裱花嘴。后,在奶油霜上撒一些蛋糕屑做裝飾,紅絲絨紙杯蛋糕就全部完成了(蛋糕屑哪兒來?用小刀在烤好的蛋糕頂部切下一小塊,用手掰碎就成蛋糕屑了哈。切掉的頂部,用奶油霜裝飾以后就看不出來了)。

TIPS:

1、傳統的紅絲絨蛋糕,配料中會使用到白脫牛奶(buttermilk),是一種帶有酸味的牛奶,國內不常見到。我使用了雀巢全脂牛奶,并在配方中添加了檸檬汁增加酸度(不需要先將檸檬汁和牛奶混合制作白脫牛奶,對整體配方來說,直接將檸檬汁加入黃油中對后成品沒有影響)。

2、這個配方的糖量看起來很多,但和傳統紅絲絨比起來,這已經是減過糖的配料了,而且實際吃起來也不會覺得太甜。不建議繼續減糖,因為這會使整個制作過程的狀態發生變化。

3、紅絲絨蛋糕使用色素的比例比較重,不過紅絲絨突出的就是濃郁的紅色,這也是沒有辦法的事情。不同品牌的食用色素使用量可能不一樣,根據自己的喜好添加,直到達到你的要求。也有使用紅曲粉制作的版本,但紅曲粉做出的成品顏色比較黯淡。如果你真的喜歡紅絲絨,就和我一樣,任性一次吧。

4、紅絲絨的美味不僅在于蛋糕胚,也在于奶酪霜與蛋糕的完美融合,奶油奶酪中加入順滑的雀巢淡奶油,醇厚中又帶有微酸的清新口感,這份口感與蛋糕簡直是絕配!