梳乎厘,又叫蛋奶酥、舒芙蕾,是法文soufflé的音譯。這是一道十分經典的法式甜點。

     梳乎厘看上去或許平平無奇,但外觀絕不是它真正的魅力所在。由蛋黃、牛奶、黃油等制作而成的基料,與充分打發的蛋清混合后,剛剛烘烤出來的梳乎厘無比蓬松與輕盈。有人形容它為"一觸舌尖即融化的絕美滋味"。

     梳乎厘之所以具有經久不衰的魅力,除了口感,也和它如曇花一現般的品嘗時間不無關系。這道美味的甜點,只有出爐后的短短幾分鐘品嘗時間,時間一過,曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷,獨特的輕盈口感也不復存在。也許正因為短暫,它的美才彌足珍貴。

    目前國內梳乎厘不算普及,因為必須現做現吃,能供應梳乎厘的西餐廳并不多見。因此自己制作成了品嘗這道甜點的佳選擇。哪怕它的品嘗時間再短,能品嘗到這份輕盈滋味,就算守在烤箱邊,又算什么呢?

    在清冷的初春,你會為誰端上一杯熱乎乎的梳乎厘?

   【香草梳乎厘】(參考分量:2杯)

配料:雞蛋2個,牛奶105克,細砂糖35克,高筋面粉18克,黃油18克,香草莢1/3根,黃油與細砂糖適量(涂抹模具用),糖粉適量。

烘焙:烤箱中層,上下火190℃,16分鐘(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

 香草梳乎厘的制作過程:

1、在烤碗內壁薄薄涂抹一層黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖均勻的粘在模具壁上,將多余的糖倒出。

2、18克黃油溶化成液態,加入18克高筋面粉,攪拌均勻成為糊狀。

3、牛奶倒入奶鍋,加入20克細砂糖。香草莢對半剪開,將香草籽刮入牛奶里,掛掉籽的香草莢殼也一并扔入牛奶里。將奶鍋里的牛奶煮至沸騰。

4、煮開的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,邊倒邊攪拌。

5、牛奶全部倒完并攪拌均勻后,將混合液過篩回奶鍋里。

6、重新用小火加熱并不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態。離火,冷卻10-15分鐘。

7、雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到第6步冷卻好的面糊中。

8、蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打至干性發泡狀態。

9、取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均勻后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均勻(和制作戚風蛋糕的后混合過程是一樣一樣的哈),成為梳乎厘面糊。

10、把梳乎厘面糊倒入一開始準備好的模具里,八九分滿。放入預熱好上下火190℃的烤箱,中層,烤16分鐘左右,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐。出爐后在表面撒上糖粉裝飾,并立即食用。

TIPS:

1、梳乎厘是一款出爐后在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感,請在出爐后立即食用。香草莢可用少許香草精代替。

2、梳乎厘的制作并不復雜,但它不能像其他甜點一樣可以提前做好,想吃的時候立刻就吃。為了減少想吃梳乎厘時的等候時間,我們可以提前將基料做好——制作完第7步的時候,將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的時候取出來,再繼續之后的步驟即可。

3、將打發好的蛋清與基料混合的時候,一定要注意采用從底部往上的翻拌手法,不要畫圈攪拌以免消泡哦!