如何在烘焙中正確使用可可粉?

在烘焙原料中,可可粉的使用是常見的,可可粉的顆粒粗細和用法用量都會直接影響到烘焙產品的風味。怎么合適使用可可粉,你知道嗎?今天就來說說可可粉如何正確使用。

 可可粉是可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉,根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產。

可可粉含有多酚類抗氧化物,包括類黃酮及兒茶酚,可防止心血管老化,并能降低心血管疾病的風險。此外,可可粉含多種礦物質,如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此,一般來說,加工食品中可可粉含量越高,對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時,一定要選可可粉含量高的黑巧克力。

現在市面上有現成的可可粉產品,可以直接加到牛奶或豆漿中飲用,正常成人每天食用不宜超過3小匙(約10克)。

1. 在烘焙堅果類面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。

2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉類混合后過篩,再加入打發的雞蛋清混合物中。可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代過篩四次或多次的面粉,這樣制作出的蛋糕口感更佳。

3. 在制作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細砂糖用水溶解后,加入打發的蛋黃中,然后再將過篩的面粉、發酵粉和鹽加入打發的蛋白中。

4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤中。可可粉和面粉混合可以防止面團粘住搟面杖或是烤盤。