蛋糕烘焙之法棍面包

法式長棍面包是一種傳統的法式面包,營養豐富。表面松脆,內心柔軟而稍具韌性,越嚼越香,充滿濃郁的奶香味。

用料  

高筋粉 500g

低糖酵母 4g

改良劑 2g

鹽 10g

水 350g

麥芽精 2g

法國老面 200g

水解:將高筋粉、水、麥芽精攪拌均勻

制作步驟:

1.攪拌至無顆粒狀態

2.在面團上撒上低糖酵母  

3.蓋上保鮮膜,放入冷藏30分鐘  

4.法國老面(高筋粉200g,低糖酵母1g,水200g)將3種材料充分拌均勻,不需要拌起筋,放在常溫狀態下2小時,然后放入冷藏12小時,第二天可使用  

5.將面團30分鐘拿出,慢速攪拌3分鐘至起筋  

6.加入老面  

7.快速攪拌5分鐘  

8.加鹽  

9.慢速攪拌30秒  

10.30秒后轉快速攪拌一分30秒左右  

11.打到出手膜即可  

12.放入烤盤中,撒上面粉,蓋上膠紙,放入發酵箱松弛一個小時(發酵箱底層放熱水6-7層滿)  

13.松弛一小時后翻面,兩邊對折,增強面團筋度,放入烤盤中,蓋上膠紙,再放入發酵箱醒發一小時  

14.醒發后的狀態,準備進行分割  

15.分割一個175g左右

16.175g折3折,放入烤盤中  

17.折好后放入醒發箱醒發一小時  

18.一個小時后拿出來,將面團三分之一的氣體排出

19.兩邊對折  

20.戳長至接近烤盤長度  

21.搓好后再放入醒發箱,醒發一小時  

22.醒發后的狀態  

23.撒上面粉,準備割刀  

24.在法棍表面90度割3刀,準備進爐  

25.進爐,220度20分鐘(烤箱是GXT60)

26.進爐關上爐門,按噴霧功能3秒  

27.出爐