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      濱江哪里學烘焙-濱江烘焙學校哪家好-推薦港焙

      日期:2021-02-13 15:40:36     瀏覽:100    來源:杭州港焙國際西點
      核心提示:蛋糕烘焙之法棍面包法式長棍面包是一種傳統的法式面包,營養豐富。表面松脆,內心柔軟而稍具韌性,越嚼越香,充滿濃郁的奶香味。用料

      蛋糕烘焙之法棍面包

      法式長棍面包是一種傳統的法式面包,營養豐富。表面松脆,內心柔軟而稍具韌性,越嚼越香,充滿濃郁的奶香味。

      用料 

      高筋粉 500g

      低糖酵母    4g

      改良劑 2g

         10g

         350g

      麥芽精 2g

      法國老面    200g

      水解:將高筋粉、水、麥芽精攪拌均勻

      制作步驟:

      1.攪拌至無顆粒狀態

      2.在面團上撒上低糖酵母 

      3.蓋上保鮮膜,放入冷藏30分鐘 

      4.法國老面(高筋粉200g,低糖酵母1g,水200g)將3種材料充分拌均勻,不需要拌起筋,放在常溫狀態下2小時,然后放入冷藏12小時,第二天可使用 

      5.將面團30分鐘拿出,慢速攪拌3分鐘至起筋 

      6.加入老面 

      7.快速攪拌5分鐘 

      8.加鹽 

      9.慢速攪拌30秒 

      10.30秒后轉快速攪拌一分30秒左右 

      11.打到出手膜即可 

      12.放入烤盤中,撒上面粉,蓋上膠紙,放入發酵箱松弛一個小時(發酵箱底層放熱水6-7層滿)  

      13.松弛一小時后翻面,兩邊對折,增強面團筋度,放入烤盤中,蓋上膠紙,再放入發酵箱醒發一小時 

      14.醒發后的狀態,準備進行分割 

      15.分割一個175g左右

      16.175g折3折,放入烤盤中 

      17.折好后放入醒發箱醒發一小時 

      18.一個小時后拿出來,將面團三分之一的氣體排出

      19.兩邊對折 

      20.戳長至接近烤盤長度 

      21.搓好后再放入醒發箱,醒發一小時 

      22.醒發后的狀態 

      23.撒上面粉,準備割刀 

      24.在法棍表面90度割3刀,準備進爐 

      25.進爐,220度20分鐘(烤箱是GXT60)

      26.進爐關上爐門,按噴霧功能3秒 

      27.出爐 

       

       

       

       



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