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      浦江烘焙專業學校-浦江學烘焙哪里靠譜-推薦港焙

      日期:2021-02-11 15:42:03     瀏覽:93    來源:杭州港焙西點烘焙
      核心提示:這款巧克力紙杯是我做過了N次百分百成功超好吃,不回縮不開裂,綿軟細膩有彈性,承重非常贊!蛋糕體疊加好看的裱花奶油或奶油霜非常

      這款巧克力紙杯是我做過了N次百分百成功超好吃,不回縮不開裂,綿軟細膩有彈性,承重非常贊!蛋糕體疊加好看的裱花奶油或奶油霜非常合適,請仔細按照我的步驟和方子來,食材用量可做12只紙杯

       巧克力紙杯蛋糕的用料

      雞蛋4只 60g每個,玉米油45g,低筋面粉40g,細砂糖35g,煉乳30g,可可粉10g,德芙黑巧 10g

       巧克力紙杯蛋糕的做法

      步驟1:準備好食材,低筋面粉?可可粉混合過篩

       步驟2:玉米油加熱約100度

       步驟3:倒入過篩的低粉可可粉碗中,打蛋器劃Z字拌勻

       步驟4:加入黑巧克力(用刀切成薄片)劃Z字拌勻

       步驟5:降溫至45度左右加入煉乳拌勻

       步驟6:加入一個全蛋和三個蛋黃,蛋白打入打蛋盆(圖片只有兩個蛋黃是因為我已經加了全蛋和一個蛋黃攪拌了,忘拍了)

       步驟7:打發蛋清,糖分三次加入,可以加幾滴檸檬汁或白醋

       步驟8:蛋白打至大彎勾狀態(如圖),約7分發,不用太硬,不用打到做戚風的蛋白狀態

       步驟9:取三分之一的蛋白混合入巧克力蛋黃糊中,輕輕翻拌

       步驟10:翻拌好的面糊全部倒入蛋白碗中

      步驟11:預熱烤箱上下火100度

       步驟12:手速要快,拌勻的蛋糕糊立刻倒入裱花袋,擠入已經放好紙杯的12連麥芬模具中,8分滿

       步驟13:100度30分鐘,轉130度40分鐘

       步驟14:烤制結束后,燜5分鐘后,打開烤箱門,取出模具,取出蛋糕自然冷卻,無需倒扣

       步驟15:烤箱溫度請根據自家烤箱脾氣來設定,(100度30分鐘轉130度40分鐘低溫慢烤)溫度,如自家烤箱溫度偏高,就要降低調整,偏低就要稍作升高調整!

       巧克力紙杯蛋糕的烘焙技巧

      燙面法,使做出的蛋糕在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓,變得更柔更軟更可口,有非常濃郁的雞蛋香味,建議大家一試

       

       

       

       



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