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      廈門蛋糕培訓學校-廈門在哪學蛋糕-就選港焙

      日期:2021-01-12 11:10:53     瀏覽:96    來源:杭州港焙國際西點
      核心提示:西點烘焙時出現淡奶油油水分離如何解決很多朋友在進行西點烘焙的時候,特別是剛剛接觸西點烘焙的朋友 在實際操作的時候或多或少的

      西點烘焙時出現淡奶油油水分離如何解決

      很多朋友在進行西點烘焙的時候,特別是剛剛接觸西點烘焙的朋友 在實際操作的時候或多或少的都會遇到這樣或者那樣的問題,這也沒什么可大驚小怪的,主要的是在出現問題的時候要懂得及時分析解決。比如淡奶油油水分離就是比較常見的一種情況,一般在進行西點烘焙時出現這種情況該如何處理呢?我們來為大家詳細介紹:

      西點烘焙時出現淡奶油油水分離如何解決

      由于淡奶油的組成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黃油,將兩者在一定條件混合均勻就是淡奶油。但在淡奶油的儲存過程中,如果溫度過低就會造成其中的水分析出,這就是淡奶油的油水分離。

      1、添加全脂奶粉

      在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉,然后再用手動打蛋器攪拌幾下,油水分離現象就會消失了,奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態,可以用來制作慕斯或者冰激凌。

      2、加熱法

      把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫,或用小火隔水加熱到40度左右,然后用手動打蛋器攪拌大約3~4分鐘,讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。

      以上就是詳細介紹的西點烘焙時出現淡奶油油水分離的解決方案,目前來說,淡奶油出現油水分離后的處理方法就只有這兩種了。這兩種方法能不能成功取決于淡奶油被凍傷的程度,如果按上述兩種方法都不能處理成功,那就把凍傷的淡奶油用來做蛋撻或奶茶等食品吧。因為油水分離的淡奶油并沒有變質,只是存在的狀態發生了變化而已。

       


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