這款吐司低糖低油純牛奶無水揉出的面團讓人欣喜運用金龍魚面包專用粉,做出來的效果非常喜人,拉絲效果很好,口感也非常松軟可口

 脆皮吐司的用料

高筋面粉490克,鹽9克,砂糖38克,煉乳20克,干酵母7.5克,蛋白25克,牛奶380克,黃油28克, 刷表皮用蛋液, 適量

 脆皮吐司的做法

步驟1:準備好金龍魚高筋粉和其余的材料,夏天牛奶需要冰的,除了黃油,其它材料全部放入攪拌缸

 步驟2:面團攪打到粗膜狀態

 步驟3:加入切丁的冷藏黃油

 步驟4:揉至到完全擴展狀態,也就是透明光滑的薄膜狀態

 步驟5:揉好后面團揉圓放入盆中蓋上保鮮膜,28度發酵至2倍大

 步驟6:發酵好的面團手指戳進去是不會反彈和回縮的

 步驟7:面團平均分割150g一個,揉圓室溫醒發二十分鐘

 步驟8:醒發好將面團拍扁排氣,搟長

 步驟9:面團卷成春卷狀后鋪上保鮮膜,再室溫醒發松弛二十分鐘

 步驟10:再次排氣,搟長

 步驟11:卷成兩圈半的春卷狀

 步驟12:全部卷好放入吐司盒

 步驟13:35度濕度80%,發酵至八成發

 步驟14:發好后刷上蛋液放入155度風爐烘烤28分鐘至表面金黃即可

 步驟15:顏色太誘人啦,表皮是脆脆的感覺

 步驟16:拉開,拉絲很明顯,內部非常松軟

 步驟17:完整的剖面圖,是不是很誘人

脆皮吐司的烘焙技巧

嚴格按照溫度進行發酵液體量預留一些,看面團吸水量進行調整排氣,發酵這些細節一定要到位。