2005年至2010年間,甜點港焙食品產量從429,300噸增長到15,000,000噸,平均年增長達28.5%。2011年,其產量增至183,000噸,增長21 .5%。在過去五年中,相對較低的準入門檻以及較高的利潤吸引著大量的經營者進入甜點港焙領域,無疑促進了產量的增長。2005年至2010年間,該行業收入年增長率高達26%,2011年增長率為18.1%,收入達到74.5億美元。

行業前景

在未來五年內,甜點港焙行業將仍呈現持續增長趨勢,預計收入年增長率為11.6%,到2016年收入將達129.1億美元。這一增長可以歸結為隨家庭可支配收入的提高,對于甜點港焙及其他甜點港焙食品需求的增加。同時,隨著市場的不斷成熟,其增長速率較過去五年相比,會呈現緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導致產品價格下降,預計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。

綜觀國內甜點港焙行業的總體發展,其與國外同類市場相比仍存在一定的差距,如相對落后的技術和設備、不夠精確的原材料分類以及研究人員和專業工人的缺乏等。就目前的甜點港焙行業市場而言,創新、安全、營養、便利與精致等特性仍需加強發展,設備和原材料也將會面臨一段時間的變革,發展模式趨向批量生產和連鎖經營。在未來的幾年內,國內甜點港焙行業將會經歷快速的發展和激烈的市場競爭,從而開辟出更大的市場空間。

辛辛苦苦做了一個甜點港焙,一切順利、自我感覺良好,結果出爐后它卻迅速地塌陷下去,這種感覺真的是太糟糕啦!到底甜點港焙為什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施進行補救,今天港焙杭州杭州甜點港焙培訓學校就來詳細分析甜點港焙塌陷的原因,并且針對這些原因提出解決措施。

杭州杭州甜點港焙培訓學校

一、柔性物質過多

甜點港焙里的柔性物質過多,如油和水,且沒有添加適量的泡打粉。因此甜點港焙會被自身重量壓倒。為此要調整配方,建議甜點港焙新手不要隨意增減重量,要嚴格按照配方來。

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對引起的,攪拌蛋黃液時不要過多地攪拌,大約用蛋抽轉六七圈即可。